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隐身或者不在线

发表时间:2021-10-16 19:31

为什么红薯放久后特别甜?[原创]



computer2014 发表在 科学探索 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-148-1.html


爱吃红薯的人都有这样的经验:刚收获的红薯味很淡,而贮藏后的红薯味道却特别甜。这是什么原因造成的呢?
原来,生长期间的红薯,由于自身的温度相对较高,红薯只积累淀粉,糖分很少,而且由于水分较多,所以这时挖个薯块来吃,甜味较淡。贮藏以后,水分减少了很多,皮上起了皱纹。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响。原因有两个:一是水分蒸发导致水分的减少;相对地增加了红薯中糖的浓度;二是在放置的过程中,水参与了红薯内淀粉的水解反应,淀粉水解变成糖,这样红薯内糖分增多,所以红薯就越贮藏越甜了。
当然,贮藏得太久的薯块会腐烂,而且贮藏时不能与马铃薯一起混合贮藏,因为它们一个怕冷,另一个怕热。在我国农村,新收获的红薯一般贮藏在地下。如在地下挖一个坛子形的窖,天热时打开窖口降温、换气;天冷时盖住窖口保暖,这样可以保证薯块到明年下种时还是新鲜的。

隐身或者不在线

回复时间:2021-10-20 06:27
谢谢分享!




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