发表时间:2022-5-9 08:21
牛肉的几种做法zyesheng 发表在 美食天下 华声论坛 https://bbs.voc.com.cn/forum-126-1.html 土豆烧牛肉 材料 新鲜土豆,牛肉,酱油,盐,生粉,清油,青椒,红椒,鸡精 做法 1.牛肉切片用盐,酱油,几滴清油,生粉抓匀~(保证牛肉鲜嫩~) 2.新鲜土豆切厚片,青红辣椒切圈圈~ 3.热锅烧油下牛肉片快速滑过捞出备用~ 4.余油下土豆片撒盐煸炒入味,喷少许水焖一焖~ 5.土豆熟了倒入牛肉,辣椒圈圈,喷酱油翻炒均匀,撒鸡精就OK了! 芹菜炒牛肉 材料 主料:黄牛肉、芹菜 配料:青红、尖椒、蒜、姜 调料:生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油 做法 1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。 2、先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。 3、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。 4、芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。 5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。 6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。 7、锅里留一部分油,炒香配料。 8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间) 9、放入芹菜。 10、中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。 ---------------------------------------------- |