几种猪肝的做法

　　爆炒猪肝

　　主料：猪肝，胡萝卜，黄瓜，调料：料酒，酱油，葱姜蒜

　　做法
　　1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

　　2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。

　　3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。

　　4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

　　

　　黑木耳炒猪肝

　　材料
　　主料：猪肝250克，辅料：木耳(干)25克，调料：大葱5克，姜3克，黄酒10克，盐2克，味精1克，香油1克，豌豆淀粉5克，植物油50克

　　做法
　　1.将木耳用冷水泡发，拣杂后撕朵，分开，清洗干净；

　　2.猪肝洗净后切成薄片；

　　3.葱切末姜切丝；淀粉加水调成水淀粉；

　　4.把猪肝片用湿淀粉抓芡均匀；

　　5.猪肝在热水中焯一下，控净水分；

　　5.锅内放植物油，旺火烧至八成热，把猪肝片下入油锅内炒数下；

　　6.加料酒、葱末、姜丝、精盐，再煸炒至猪肝熟透，倒漏勺里；

　　7.锅留底油，用旺火翻炒木耳；

　　8.炒至木耳亮滑透香时，把猪肝倒回炒锅；

　　9.随即加入味精、香油适量，拌和均匀即成。

[本帖最后由 管理员12 于 2022-5-18 17:15 编辑]

　　青蒜炒猪肝

　　材料
　　主料：猪肝200克，青蒜100克，调料：香油10克，醋10克，酱油5克，豌豆淀粉15克，盐2克，白砂糖10克，料酒10克，味精2克，花生油75克

　　做法
　　1.淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克，备用；

　　2.猪肝去筋膜，切成柳叶片，放入盘内，用水淀粉20克浆一下；

　　3.青蒜择洗干净，拍松，反刀切成段；

　　4.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至六成熟，放入猪肝，用筷子划散，待变成灰白色时，捞出沥油；

　　5.原锅留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、酱油、精盐、白糖、味精，倒入猪肝，用水淀粉勾芡；

　　6.淋醋和香油，翻炒均匀，盛入盘内即成。


　　麻辣猪肝

　　材料
　　主料：猪肝200克，炸花生米75克，混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油，湿淀粉各20克，葱，姜，蒜，糖各8克，汤适量，醋少许。

　　做法
　　(1)肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。

　　(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。

　　(3)炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。

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