南宁“酸嘢”[下载]

在广西南宁，一到暑天，街头巷尾，总能见到一个个卖“酸嘢”的摊点。那扑鼻的酸香，闻着就开胃，算是非常有特色的地方小吃了。
酸嘢在八桂大地上历史悠久，在当地虽说没有文字记载，但在民间，流传着这样一句话：英雄难过美人关，美人难过嘢摊。“酸嘢”是邕城当地白话的称谓，“嘢”指东西，酸嘢就是酸东西。关于酸嘢的来历，据说是在秦始皇下令修建灵渠时，一位工人的妻子怕自己的丈夫饿坏，于是便在家里做了一些菜，因天气酷热，为了防止菜变味，她把家里的一些醋倒进去腌制，结果，拿给丈夫时，其他工友远远就闻到一股酸味，于是都跑过来品尝，不一会儿，菜就被抢光了。后来，这件事被传开了，大家纷纷效仿。这就是酸嘢的由来。再后来，经历代改造，各家发挥，慢慢形成了如今广西特有的酸嘢工艺。
酸嘢的制作非常简单，首先把食材用清水洗净，然后切成大小适中的块状，接着均匀撒入食盐，用手轻轻揉搓，将食材揉搓软，让其苦味、涩味全部去除，再用清水洗干净，倒入适量白糖、陈醋、酱油、薄姜片、蒜蓉、白米醋、小米椒等腌制半个小时即可食用。
“酸嘢”还有“派别”：桂北地区以腌制时间长、辣烈、酸浓、品陈为特色。桂南地区则以生冷、新鲜、淡酸、微甜、微辣为特色。邕城的“酸嘢”大抵上属于“桂南派”。不过，在邕城，可以说是万物皆可酸，什么木瓜、芒果、扁桃、菠萝、桃子、李果、梨子等水果类，什么豆角、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、芥菜、头菜、生姜、大蒜等蔬菜类，统统都可以用来制作酸嘢，而经过腌制的水果蔬菜，水灵灵、脆生生的，第一印象就是：五彩缤纷。那红彤彤的辣椒撒在其上恰是点缀。许多摊上还备有辣椒酸醋水、椒盐，供食客随意蘸用，一走近，不得了，酸得口水直流。