标题: 祖母的小脚粽[下载] [打印本页]

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作者: computer2014    时间: 2023-6-26 20:27     标题: 祖母的小脚粽[下载]

端午已临，空气中弥漫着粽香，不由得想起了祖母裹的小脚粽。小脚粽要裹得好，实属不易。
首先，糯米淘洗后搁置的时间有讲究。涨得太过，粽子太软；涨得不够，烧煮时会把粽叶涨破，样子难看。咸粽子，米里放多少盐、酱油也有要求。裹肉粽，肉在多少酱油和黄酒里浸、浸多长时间也有定数。祖母总是把握得恰到好处。
我们那里裹粽子只用小叶粽箬。祖母用三张小粽箬镶拼在一起，盛些糯米，放肉，再以糯米覆盖，然后封口。封口这一步最难，小脚粽，要求四个角一般长短，且不能有米漏出。粽箬不够长，有两个角度再加竹箬壳封牢，固定，最后用竹箬壳接成的绳子扎紧。慢慢地，一只只青翠碧绿、有棱有角的粽子堆满了竹篮。
祖母裹小脚粽的时候，我会问：“您怎么没像外婆那样裹小脚啊？”“也裹过的。”原来，祖母小时候也被她的母亲裹过小脚，因为她那位开明的哥哥干预，裹到一半就放开了。
煮粽子需要耐心，祖母总是在晚饭后煮，然后利用柴火的余热在锅中“窝”一晚，第二天一早，等我们急急地拆开，不烫不冷，正正好。
村里有几个主妇不会裹小脚粽，端午前后，对她们的求助，热心的祖母总是有求必应。
祖母裹粽子，我是当然的助手：清洗粽箬和竹林里捡来的竹箬壳，把后者撕开，宽的包角用，细的接起来扎粽子，非常环保。之后的修剪和分类连结，都是我的工作。肉粽两只结在一起，赤豆粽三只结起来，豆瓣粽四只结在一起，白米粽是单只的。想吃什么口味，一拎便知。
多年的耳濡目染，我也学会了裹粽子，要说品相和口感，和祖母裹的相比，就汗颜了。祖母的粽子，拆开后四角“风棱出角”，粽叶香混合肉香，咸淡适中，有嚼劲，很受欢迎。我裹的粽子，总是一角最长，两角其次，前面的那个角最短；且吃口总有点“烂笃笃”。祖母说，这跟“手势”有关系，两只手的配合和用劲，极有讲究。但这个手势，只可意会不可言传。惭愧的是，我至今也未能琢磨出其中的奥妙。
祖母离去三十多年了。我们年年吃粽子，再也吃不到祖母裹的粽子的味道。又逢端午，我把粽子端上餐桌，更加怀念亲爱的祖母！

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作者: 阿弥托佛    时间: 2023-6-27 06:14

谢谢分享！

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作者: 阿弥托佛    时间: 2023-6-28 07:31

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