Board logo

标题: “岁寒三友”入馔中[分享] [打印本页]


作者: 高致贤    时间: 2023-12-12 05:18     标题: “岁寒三友”入馔中[分享]

高致贤

我曾写过深圳的“花添酒递”!谁料这里能吃的花还有许多。根据古籍记载和民间流传,被誉为“岁寒三友”的松、竹、梅的花均可食用。
松花不艳,常被其叶淹没。但松花也是可以入馔的。
一是松花饼。宋代林洪的《山家清供》记:松至三月开花,扣落其花粉,用蜂蜜调和做饼。二是松花蕊。明代高濂的《遵生八笺.饮馔服食笺》曰:采去赤皮,取嫩白者蜜渍之,略烘令蜜熟(勿太熟),松香脆美。
竹不属于花类,未见古人记食竹花,其实,竹子也会开花结籽的,花、籽也可入食。
竹花结的籽较硬,只能煲汤,或磨粉加入粮食,有补养功效。民间流传至今的送竹米——送给产妇的营养食物——就起于送竹花所结之米。但因竹子平时不开花,每林竹子只有到其集体定居后的消亡周期:90年或120年才开一次花,开花后群体死亡。竹米难得,迄今只留其名。但竹子开花仍可见到,因极其稀罕,故难吃到。
梅花是很有名气的,但人们多注重它的气节,其实,它的花也是可以吃的。
梅粥。宋代林洪的《山家清供》记载:将梅花瓣洗净,用雪水煮,待白粥熟时同煮。
明朝高濂的《遵生八笺.饮馔服食笺》曰:暗香汤。摘取半开花头,连蒂置磁瓶内,每两花面洒盐一两,不可用手漉坏,以厚纸数层密封,置阴处,次年春夏取开,先置蜜少许于盏内,然后用花二三朵置于其中,滚汤一泡,花头自开,如生可爱,充茶很香。
清代顾仲的《养小录》说:暗香粥。落梅花瓣以锦包之,候米煮熟,下花再一滚。
梅花香自苦寒来;雪却输梅一段香;唯有暗香来。梅之暗香,不仅体现含蓄,还颇适于食用。
岁寒三友,均已气节称著,谁料它们还可营养人民。
作者: 阿弥托佛    时间: 2023-12-12 08:53

谢谢分享!
作者: 阿弥托佛    时间: 2023-12-13 10:43

谢谢分享!




欢迎光临 华声论坛 (http://bbs.voc.com.cn/)