标题: 石湾脆肚 [打印本页]

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作者: zyesheng    时间: 2024-10-4 12:49     标题: 石湾脆肚

　　
　　简介
　　石湾脆肚是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。石湾脆肚又名三湘惊雷，“回澜自古赛龙舟，得冠英豪聚酒楼，生肚茶油黄椒焖，香融嫩脆响神洲。”
　　特点：
　　香脆可口。
　　干黄贡椒顶刀切碎段。蒜头拍一下剁碎。葱切段备用。猪肚用清水刮洗干净。用干清洁布擦干。斜纹切0.3cm宽肚丝。干黄贡椒蒜头入热油锅下盐2克，煸炒至香出锅。肚丝放盐3克、酱油、蚝油、味精、米酒拌均腌制一会儿。热油爆炒至肚丝卷起断生。肚丝断生后马上倒入干黄贡椒，葱段，胡椒粉翻炒均匀出锅装盘。
　　特点：

　　做法
　　食材：
　　新鲜猪肚400克 干黄贡椒15克 蒜头20克 葱6克 猪油80克 盐5克
　　米酒10克 蚝油3克 酱油1克 味精1克 胡椒粉1克
　　制作工艺：
　　1、干黄贡椒顶刀切碎段。
　　2、蒜头拍一下剁碎。
　　3、葱切段备用。
　　4、猪肚用清水刮洗干净。
　　5、用干清洁布擦干。
　　6、斜纹切0.3cm宽肚丝。
　　7、干黄贡椒蒜头入热油锅下盐2克，煸炒至香出锅。
　　8、肚丝放盐3克、酱油、蚝油、味精、米酒拌均腌制一会儿。
　　9、热油爆炒至肚丝卷起断生。
　　10、肚丝断生后马上倒入干黄贡椒，葱段，胡椒粉翻炒均匀出锅装盘。
　　美食贴士：
　　1、技术关键：中火炒辣椒、大火炒肚丝，时间1分钟。
　　2、洗猪肚不能用热水。
　　3、一定要用清洁布擦干。
　　4、切丝必须斜纹，并粗细均匀。

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