标题: 蟹黄鮰鱼肚（湖北特色） [打印本页]

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作者: zyesheng    时间: 2025-11-8 14:45     标题: 蟹黄鮰鱼肚（湖北特色）

　　
　　简介
　　蟹黄鮰鱼肚是一道湖北的汉族名菜。其制法为精选茅山大母蟹两只，将蟹脚用线扎紧，以免蟹黄流出，上笼蒸二十分钟，取出，刮出蟹黄，剥出蟹肉，将鮰鱼肚灰尘抹去。起锅盛盘，撒上葱花、胡椒即成。

　　做法
　　用料主料：水发鱼肚750克、蟹黄50克(制好)、鱼蓉100克配料：冬瓜500克、冬菇50克、枸杞10克调料：精盐、味精、白胡椒、姜、葱、黄酒、鸡油、清汤、淀粉各适量
　　做法：1、将鱼肚改刀成型，锅内用鸡油炒香，在清汤中撒入葱、姜，烧沸后去葱、姜，放入鱼肚，用小火煨制入味备用。2、将鱼蓉酿入冬瓜中，用冬菇、枸杞点缀，入笼蒸透摆放于鱼肚周围。3、将鸡油、清汤、调味品、蟹黄同时入味，用淀粉勾芡，淋在鱼肚及冬瓜上即可。
　　

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