标题: 九曲湾散记 　　盐肉、冰水和面包 [打印本页]

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作者: 陈建中    时间: 2026-10-19 07:35     标题: 九曲湾散记 　　盐肉、冰水和面包

九曲湾散记

　　盐肉、冰水和面包

　　在麻阳铜矿的近二十年里，有三样食品令我终生难忘，它们留给我们的是艰难的辛苦和美味的满足。

　　一是盐肉，又叫盐腌肉。

　　上世纪七八十年代，城市居民的猪肉凭票供应是普遍现象，铜矿也不例外。铜矿设有食品站，收购农民上交的统购牲猪，屠宰后供应职工家属和职工食堂。职工家属每人每月一斤鲜肉，周末清晨凭证排队购买，肉摊前人挤人是常态，根本没有挑肥拣瘦的权利，好歹全凭屠夫刀下留情。

　　这还不是故事的全部。春节过后到每年的五一节前一段时间里，由于农村的肉猪清栏，籽猪尚未长膘，农民不会送交统购牲猪，食品站无猪可杀，鲜肉供应中断。

　　好在春节前周边农村的农民排队交统购牲猪（为了完成上级下达的指标），食品站有多少收多少，除了供应新鲜肉外，余下的全部用盐腌制起来，存放在特制的水泥池子里（那个年代没有冰箱冰柜）。为了猪肉不走味不变质，腌制猪肉的盐下得特别重，大家给它们取了一个名字：盐肉。

　　春节过后，食品站只有盐肉供应。一般来说职工家庭不会问津。职工食堂则打熬不住，只能把盐肉买回来加工。炊事员先把盐肉泡水去盐，再用刀刮掉肉皮上的青色霉斑，切片下锅爆炒出油，再加入胡萝卜等配菜。不论怎么弄，盐肉的咸味和哈味总是挥之不去，吃饭的职工愁眉苦脸。

　　有一天我从采矿工区单身职工宿舍过路，被走廊上做小锅菜的师傅一把扯住喝一杯。他们把从食堂打来的盐肉炒菜放入小铁锅里，架在炉子上小火慢炖，时不时还倒一点点白酒提味。经过矿工师傅的一番折腾，难吃的盐肉有了好味道。我们一筷子下去，慢慢品尝，再咽一口米酒，满嘴跑香，盐肉的味道淡了许多，那个美美的口味我至今难忘。

　　二是冰水。

　　不知道从哪一年开始，铜矿的夏天不再炎热难耐，因为矿区有了冰水供应。我清楚的记得，家里的娃娃晓得去打冰水了，应该是上世纪八十年代初的事情。

　　冰水供应站设在牌楼口靠办公楼一侧的公路边，旁边就是煤库。

　　夏天最热的一段时间，矿里开始做冰水，凭票供应职工。

　　做𣲙水的是家属工，娃娃们认得这些＂伯伯＂阿姨们。冰水甜，娃娃的小嘴更甜，娃娃们高兴而去满载而归，一路走一路喝，往往一大瓷缸冰水到家只剩少半缸了。大人们见怪不怪，常常笑着骂一句：凉的冷的别喝急了，莫拉肚子就行。

　　我家有一个军用水壸，那是我当采购员发的劳保用品。两个娃娃打满一壶还要端上一碗，睡觉之前，都会消灭得干干净净。两个小把戏从来没有闹肚子，因为铜矿的冰水里放的都是白砂糖，冰水喝完了，装冰水的碗还是粘粘糊糊的。

　　说来可怜，在铜矿自制冰水前，矿山人要吃冷饮，非得去麻阳或辰溪县城。遗憾的是我己记不清楚，铜矿当年有没有冰棒供应。1986年我一家人搬到长沙后，两个娃娃对省城的雪糕羡慕得五体投地，一个劲的说：好吃得不得了，在铜矿从来没有见过。

　　三是面包。

　　当年有一部外国电影，好像是《列宁在1918》，里面的演员有一句台词：面包会有的！看了电影，娃娃问我：面包是什么，面包是什么味道？听罢，我无言以对，心里好难受。大概这一感受不止我一家也不止我一个人，铜矿的年轻领导决心让铜矿面包飘香，让矿山人足不出矿吃上香喷喷的热面包。

　　食堂派出一名炊事员到外地专门学习面包制作技术，那位师傅好像姓姜（可能记忆有误）。学成归来，食堂添置了相应没备，不久，位于办公楼旁的大食堂就飘出了面包的香气。大家争着尝鲜，一时间面包供不应求。

　　我在采矿食堂当过采购员，对面粉的供应略知一二。要做面包得有好面粉，当年，要做到这一条并不容易。受限于没备与电力，铜矿的面粉供应要到兰里镇。兰里镇粮店的工作人员曾对我说，一般的面粉由水碾子磨就，做岀的面食和压制的面条有点淡淡的红色，因为碾子由红砂岩打造。好的面粉机制加工，82面粉(100斤麦子出82斤面粉）属于大众化品种，79面粉（100斤麦子出79斤面粉）才是富强粉。要弄到好面粉并不简单。

　　这是做出做好面包的第一关，好在有了县里的支持，原料不成问题。

　　定价也是一个问题，贵了，不符合大众消费要求，便宜，亏本买卖难持久。食堂的定价一个面包收一两饭票几分钱菜票（具体金额记忆不起来）做到了皆大欢喜。

　　铜矿有了自产面包，娃娃解馋了，职工高兴了，若干年后，我的回忆录也多了香香甜甜的新一节。

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