蒸一蒸，黄金金，过年少不了的蛋卷

蒸一蒸，黄金金，过年少不了的蛋卷

过年，一定跟吃有关。那么，舌尖上的中国年，到底有着怎样的独特魅力呢？
天南地北的美食，丰富多彩的民俗，关于年味，每个人都有着独一份的记忆。
香肠腊肉、猪血丸子、糯米糍粑、鸡鸭鱼肉等各种特色美食，在过年期间应有尽有，大快朵颐。
其中，“蛋卷”是最不可少的。因为这吃的不仅是一种味道，还有一种文化。
在怀化的不少地方，办喜事的时候，有一道菜叫蛋卷，也称为“如意卷”，有吉祥如意包在里面之意。
金灿灿，油亮亮，既好看，又美味，不仅小朋友喜欢吃，牙口不好的老人更是青睐有加，所以蛋卷也成为过年不可或缺的招牌菜。
蛋卷的起源历史悠久，可以追溯到古代中国。
相传，当时有一位天赋异禀的厨师，他在烹饪时总是能够将食材的味道发挥到极致。
有一天，他在烹制鸡蛋时，不小心将鸡蛋打散了，但他没有放弃，而是将鸡蛋液倒在锅里，用筷子轻轻地搅拌，直到鸡蛋变成了一张金黄色的薄饼。
于是，蛋卷就这样诞生了！
其实最初，蛋卷的发明不是为了美味，而是为了饱肚子。
在旧时，不少穷苦人家靠挖野菜、草根来充饥。这些东西非常难吃，为了填肚子，人们就想出了个办法，将鸡蛋和野菜、草根和在一起煮，但鸡蛋不常有，所以就将煮好的鸡蛋、野菜、草根烘干，卷成形，留着慢慢吃，从而形成了蛋卷的始祖。
古时候，人们过年走亲戚，不像现在交通便利，大家每天只能去一两家。从正月初二开始，等转完了七大姑八大姨，正月都过完了。
经过亲戚们的轮番吃喝，本身不富裕的老百姓，年前准备的食物所剩无几，只能将面瓮底子扫一扫，拌成糊糊，煎成薄饼，卷着剩菜剩饭一起吃，既节约了粮食，又能填饱肚子。
后来，人们将这种食物逐步改进，便慢慢地演变成了今天的蛋卷。
通过长期的实践和发展，现在的蛋卷既好看又好吃，还是过年时最受欢迎的特色菜。
外面黄金金，里面内涵多，美味不油腻，荤素搭配口感清爽，也能讨个好彩头，卷一卷黄金万两，蒸一蒸富贵安康。与过年的喜庆气氛非常融合，寓意财多福多、生活兴旺。
蛋卷的制作方法也较为简单，主要分为三个步骤。
第一步的主要是准备材料：提前把鸡蛋打入碗里，然后用筷子搅拌均匀，这时可以适当地加一点盐调味，再把切细的小葱和老姜加入其中。
老姜可以起到去腥的作用，而葱花则有增香的效果。小葱和老姜切得越细越好，这样能使蛋卷更为紧致。
在准备好配料以后，还要把猪肉剁碎，然后撒入胡椒粉、盐、姜沫和葱末，最后用手抓匀入味装盘备用。
第二步就要开始制作蛋饼：成败与否，就看这张蛋皮——薄而不破，熟而不焦。
冷锅热油，往锅里倒入少量的油，开中火慢慢把锅烧热，然后把锅摇一下，使锅的周边全部粘有油，再调小火。
等锅热之后，倒入鸡蛋液，拿起锅旋转均匀。这个时候，要注意蛋饼不要烙得太厚，否则不好卷起来。
最后，将先前准备好的肉馅放入蛋饼里面，耐心地卷起来，一个个金灿灿的蛋卷就做好了。
制皮的这道程序，通常也可以直接用锅铲做——圆形的那种锅铲，就像煎蛋那样，一次一张皮，更容易更好操作。
第三步就是蒸蛋卷：做蛋皮好像卷寿司一样，卷到尾部的时候要压实一下，让肉和蛋皮贴更实点。
然后，卷口朝下放进盘子里，放入蒸锅中，大火开锅20分钟后关火，焖几分钟再揭盖。
蛋卷自然放凉后，小的蛋卷单独成个，大的蛋卷可以切成大约2厘米宽的小段，摆盘即可。
有的地方，蛋卷还有一个好听的名字叫“全家福”，意思就是用很多种食材精制而成，吃了好福气。
在我老家靖州，许多人家过年都会做这种菜，配菜也是根据各家人的口味而定，喜欢吃什么就放什么食材。但基本上是以清淡为主，一般不放辣。
这道菜，健康美味寓意好，就是最美的年味：
亮晶晶，像黄金，财源滚滚好运来；蒸一蒸，热腾腾，蒸蒸日上永不息！

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