餐厅是否使用预制菜，不该是笔糊涂账 
大蟀锅 发表在 辣眼时评 华声论坛 https://bbs.voc.com.cn/forum-76-1.html
“如果早知道酒店用那么多预制菜，我们肯定不会来这家了。”方便、快捷的预制菜，再次引发关注。
据法治日报报道，不久前，有一对新人在某知名酒店订了一款价格不菲的婚宴套餐，宴会后才被亲友告知，婚宴16道菜有七成是预制菜，新人直言不该来这家酒店，“感觉没档次，更怕来宾觉得我们没诚意”。
这对新人的“吐槽”，引发了不少网友共鸣。记者调查发现，不少消费者都表示，外出就餐不希望点到预制菜，有一些饭店使用预制菜却不明确告知，预制菜质量不佳等问题频频引发“吐槽”。这也提醒，餐厅使用预制菜，不能成为一本糊涂账。
近些年，预制菜越来越流行。电商平台上，各类面向外卖商户的“料理包”五花八门；一些商店、超市里，开始设置专门的预制菜售卖柜台或区域；生产制造端，多个预制菜企业也加快市场扩张步伐，线上线下“两条腿走路”。
各种口味和菜品的预制菜，越来越多地走上老百姓餐桌的同时，相关数据显示，一些头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例也很高，部分餐厅甚至八成以上的菜品是预制菜。
不过，市场规模和需求不断增长的同时，预制菜本身也承受着不小考验。比如，尽管一些地方出台了地方标准，但专门统一的预制菜国家标准仍旧缺乏。也因此，预制菜的成分、营养、添加剂等各项指标，仍是“各自为战”。
与此同时，消费者对于预制菜需求大户餐饮企业使用预制菜的透明度，常常是不明不白，心里打鼓。如报道所提及，为了追求利润和出餐效率，部分餐厅八成以上菜品已经是预制菜，却对消费者缺乏充分告知，这显然不诚信也不合法。
从诚信角度说，市场经济是诚信经济。企业和商家的一言一行，都应当恪守诚实信用的边界，不能表里不一，说一套做一套。在预制菜仍存在较大争议的现实背景下，餐厅有责任事先告知。
从法律角度看，我国《消费者权益保护法》规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务，也享有自主选择商品或者服务的权利。也就是说，消费者有权拒绝餐厅使用预制菜。
餐饮企业使用预制菜而不明确告知，侵犯了消费者的知情权和选择权。而往深层次看，明明是提前数天或数月备货的预制菜，经过简单加热或炒制就端上了桌，大摇大摆成了“新鲜现做”“大厨手艺”，涉嫌虚假宣传或者消费欺诈。
当前，一些餐饮企业和商家使用预制菜较为随意，而消费者常常蒙在鼓里，后知后觉。想要维权，也往往难有证据。这背后，既有预制菜使用场景和频率上缺乏强制规范的现实，也有餐饮行业作业流程相对“封闭”的特殊性。
然而，这也不是放任预制菜“戴面纱”的理由。数据显示，2022年我国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。而目前预制菜行业下游最大的需求来自餐饮企业，占比达80%。为此，要求餐饮企业明确告知消费者是否使用了预制菜，别让预制菜在餐厅冒充“大厨手艺”，更显迫切。
不论从政策鼓励，还是资源引导，抑或是市场需求看，预制菜无疑大有前景。为了行业的高质量发展，其生产、流通、储存、使用和回收等各环节，都要有清晰的标准兜底，引导其从粗放发展走向规范有序。
对此，餐饮企业和商家需要多些自律自觉，对使用菜品的来源、是否为预制菜、制作工艺等要素，主动明明白白公示。市场监管部门也应当加大抽查暗访和执法力度，对市场乱象和消费者投诉及时高效处理。
而从长远看，则是尽快建立起预制菜全链条的国家统一标准，明确预制菜各环节的生产流通使用规范，方能让消费者吃得明白，也吃得健康、吃得放心。
