绿豆[下载]

绿豆汤是家庭常备的消暑饮料。绿豆原产于印度、缅甸一带，别名青小豆、植豆，野生绿豆则唤胡绿豆。中土早就普遍种植，李时珍云：“绿豆处处种之。三四月下种，苗高尺许，叶小而有毛，至秋开小花，荚如赤豆荚。粒粗而色鲜者为官绿；皮薄而粉多、粒小而色深者为油绿；皮厚而粉少早种者，呼为摘绿，可频摘也；迟种呼为拔绿，一拔而已。北人用之甚广，可作豆粥、豆饭、豆酒，炒食，麨食，磨而为面，澄滤取粉，可以作饵顿糕，荡皮搓索，为食中要物。以水浸湿生白芽，又为菜中佳品。”
绿豆有绿色、金黄色和黑色，绿色又分为油绿豆和粉绿豆两种。油绿豆外壳油亮平滑，质感较硬，适合加工做陷料、粉丝、粉皮，孵豆芽；粉绿豆又称毛绿豆，易熟烂，多用来煮绿豆汤。
当豆荚由绿转黑才能采收，豆荚成熟的时间也不一致，须分批分期及时采收，无法机械化。采收后还要进行两次日晒，第一次曝晒令豆荚裂壳，风选，再日晒，冷藏保存。