荠菜[下载]

节后乘船过湖访友，拜访结束返回渡口时，看见渡船还停在对岸，于是我便沿着湖边散步。忽见湖坡朝阳的树根旁，有摊荠菜紧贴着地面，嫩绿的叶子很是惹人喜爱。
荠菜，又名枕头草、粽子菜、菱角菜、地菜。它春来吐绿，初夏枯萎。在老家河沟边、菜园子、麦田里、柴滩上，甚至不起眼的土墩子上，都能寻觅到它的身影。随手可得，稍加一点调料，味道就很鲜美，成为初春人们餐桌上的一道美食。
李时珍在《本草纲目》中指出，荠菜具有“明目，益胃”的功效，这意味着它具备一定的药用价值。然而，当人们在初春时节挖掘并品尝荠菜时，绝大多数人其实并不知晓李时珍对它的这一评价。尽管如此，荠菜的食用方法却早已千百年来代代相传，成为妇孺皆知的常识。
荠菜通常用来做馅儿。把荠菜洗净切碎，拌上盐、葱、味精、姜末、油和肉糊等食材，馅就做好了。可以包饺子、卷春卷等。我喜欢用它做的馅包春卷。把馅放在面皮上，包卷成长条形状的春卷。下油锅炸，炸好的春卷端上桌，用筷子搛一个，轻轻一咬，皮炸得脆脆的，荠菜馅儿清淡爽口，说不出的美妙。难怪美食达人苏东坡食过荠菜，写下“君若知此味，则陆海八珍”的诗句。在他看来，把荠菜的鲜美比作山珍海味。
乡人吃荠菜的最大优势是到乡间田野里现挖现拌或现炒，而且尽是鲜嫩的，想挖多少都没问题。城里人想吃荠菜，得去菜场或超市买，先用手指掐一掐荠菜叶子，看它是嫩是老，买回还要摘去发黄的枯叶。有些菜贩子怕荠菜叶子被风吹干枯蔫，干脆洒水在荠菜上，虽然看起来翠生、鲜嫩，但会影响口感。现在有的郊区菜农用大棚培育荠菜了，虽然看起来很嫩，但总感觉味道不足，比得上从田野里现挖来的荠菜，炒成一盘，满眼青翠油亮，让人感到春味满满。
其实荠菜的做法很多，可炒食、煮粥、做馅，食之都很鲜美爽口。比如荠菜炒肉丝，将荠菜洗净、切碎，五花肉切成丝。锅中油烧热，中火煸香姜末、蒜末，下入五花肉，开大火，急速翻炒，再调入盐、糖、味精、料酒等适量，两分钟后，将荠菜入锅，翻炒几下，装盘即成。
荠菜也适宜与其他食材一起小炒，如炒猪肝、炒卜页、炒牛肉等。而我偏爱凉拌荠菜，做法简单。把荠菜洗净切碎，拌上盐、葱、味精、姜末、麻油、辣酱之类，一盘凉拌荠菜就做好了。吃粥时，搛两筷子荠菜下碗，与稀粥一和，顿时碗里粥就厚多了，喝一口，荠菜的鲜嫩与米香交杂在一起，真是鲜美无比。
“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”。人们对荠菜如此钟爱，不是没有道理的。我沿着湖边寻挖了十多棵荠菜，装进塑料袋，带了回家，准备晚上做一盘凉拌荠菜，让家人也尝尝春鲜。