古人吃火锅[下载]

中国的饮食文化，脉络万千，大概只有火锅，能拥五湖四海之共同喜欢。作为中国人的独创美食，不仅历史悠久，而且有着深度的包容。
商周时代有人用起了名为“温鼎”的单人小火锅。该器具，是一种可以边煮边吃的火锅。“温鼎”内的夹层，将其分为两部分，上层盛放汤羹肉类，下层放置炭火燃料，鼎的周围有透气用的小孔，高度只有十多厘米，十分精致。
战国时期出现了“鼎鼎”，功能比“温鼎”全。烹调方式也进步了，将几种食物混合，菜肴更鲜美。
汉代的火锅被称为“染炉”，比较接近现代火锅。由三个部分组成：主体为炭炉，上面有盛食物的小锅，下面有承接炭火的盘。张骞出使西域开辟丝绸之路后，外来的香菜和葱已经作为一种调味品出现在餐桌上，火锅蘸料的吃法盖始于此。
三国时，魏文帝曹丕喜欢用“五熟釜”煮东西吃。所谓“五熟釜”，就是将鼎分成五个不同的烧煮空间，避免不同味道的料汤串味。煮食时将猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉这类肉品，放在不同的格子内，既吃到不同风味的火锅，也方便了酸、辣、麻、咸等不同饮食习惯的食客。这种“五熟釜”算是现今流行的“鸳鸯火锅”的鼻祖吧！
唐朝的火锅多用陶烧成，叫“暖锅”。
到了宋代，火锅的吃法在民间十分常见，有雪天同友人吃火锅的介绍。他们涮的是切成薄片并用调料腌过的野兔肉。林洪诗云：“浪涌晴江雪，风翻晚照霞。”还为它起了一个富有诗意的名字——拨霞供。
苏东坡不仅爱吃火锅，并且有所创新。他去渝州（今重庆）拜访好友王道矩，王道矩请他在江舫上吃火锅。那时的火锅里面烫的主要是动物的内脏，达官贵人则爱吃刚打上来的鱼。苏东坡觉得这样吃太膻，就吩咐厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、纹、熬等工序，先后放入各种佐料，烹调后连同火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。融合了火锅“麻、辣、鲜、香，回味悠长”的特点，又入口滑嫩，不腥不膻。王道矩赞不绝口，请东坡给这道菜取名。东坡就说：“这道菜跟火锅最大的不同就是菜端上来锅还是冷的，就叫冷锅鱼吧。”
元代，火锅大为兴盛，其中的“生爨羊”即是现今涮羊肉的前身。明代随着大航海时代的开启，各种外来作物和调料传入中原地区，极大地丰富了火锅的味道和种类。清代，火锅更是全民皆爱的冬日佳肴。各种涮肉火锅以成为宫廷的冬日佳肴。清朝皇帝几乎人人都喜欢吃火锅，尤其是乾隆皇帝，几乎每顿必上火锅。有一次，乾隆在乾清宫宴请宗室，一次办了530桌火锅。