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发表时间:2021-5-30 07:09

炒包菜时,万万不要直接下锅!多加这1步,包菜更翠绿,还不出水



zyesheng 发表在 美食天下 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-126-1.html


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  包菜又称圆白菜,卷心菜,是常见的蔬菜之一。单从营养角度来说,包菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素的含量高于白菜1倍左右。以手撕包菜为代表,翠绿的颜色,脆嫩的口感,无论是吃饭还是下酒都是最适合的。
  




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回复时间:2021-5-30 07:10
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  手撕包菜人人会做,但是真正做好的人却很少,不知大家有没有发现这样一个现象,就是饭店的包菜炒的很好吃,颜色也很好看,自己在家做的时候却总是不尽人意,这到底是怎么回事呢?今儿简小厨揭秘【手撕包菜】的全部妙招,掌握了几个技巧,保准你做出媲美大师的手撕包菜,一上桌就被抢光……
  




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  【手撕包心菜】

  原料:包菜,五花肉,葱姜蒜,干辣椒,青红辣椒,生抽,白糖,盐,米醋,猪油,花椒。

  做法,1:包菜清洗干净,再撕成大块,控干水分,青红辣椒切块,葱姜切末,大蒜拍碎。

  2:炒锅烧热下入少许猪油化开,放入撕好的包菜略煸30-40秒左右,立即盛出控油。

  3:另起锅加入底油,下入五花肉爆香,再放花椒,干辣椒,葱姜爆出香味,沿锅边淋入生抽炒香。

  4:下入包菜,再加盐,白糖,辣椒块,大蒜碎,煸炒至断生,沿锅边烹入米醋,快速翻炒均匀,出锅即可。
  




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  1:手撕包菜顾名思义,必须要用手撕,而不是用刀切,手撕的菜叶凹凸不平,才会更入味!

  2:在炒制时,一定要控干水分,这也是不出水最重要的一步。

  3:醋的加入,绝对是点睛之笔,一定要出锅前烹入才更出味。

  4:在炒的时候,万万不要直接下锅,多加用猪油煸炒这1步,包菜更入味 更翠绿。

  5:在炒的时候,一定要急火快炒,这是保证颜色翠绿很重要的一步。

  




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回复时间:2021-5-30 07:10
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  最后总结:炒包菜时,直接下锅是大错特错的,一定要多加用猪大油煸炒这1步,这也是酒店大厨不外传的秘密,还有就是一定要急火快炒,醋要最后放!
  




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回复时间:2021-5-31 06:31
谢谢分享!




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佑天佑地佑人 送福送禄送寿
看经典美图到三晋!



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回复时间:2021-6-27 11:46
家常菜,这个好做




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别把我的容忍,当做你不要脸的资本!
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