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发表时间:2021-7-1 08:05

酒店大厨的几款家常菜



zyesheng 发表在 美食天下 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-126-1.html


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  干煸剁椒春笋

  食材:春笋1个、尖椒1个、剁椒20克、蒜3瓣、植物油2汤匙

  做法:

  1、春笋切4-5瓣,放入锅中煮10分钟左右,去除麻涩味;

  2、煮好的春笋捞出,晾凉,切薄片;

  3、锅中放入适量的食用油,爆香切碎的蒜瓣;

  4、然后放入笋片,用中小火慢煎, 煎至笋片表面水分收干微焦的状态;

  5、加入一勺剁椒,翻炒,让其均匀的粘裹上剁椒;

  6、装盘即可,可以撒些葱花或者尖椒点缀一下。
  

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回复时间:2021-7-1 08:05
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  走油豆豉扣肉

  食材:五花肉一斤两斤。酱油25克,盐2克,豆豉50克,花生油60克,江米酒50克

  做法:

  1、先用火把五花肉皮上的毛烧掉,再用水洗干净。锅内加清水,放入五花肉煮至八成熟捞出,用净布擦干肉皮上的水

  2、趁热将甜酒汁抹在肉皮上面。炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,将五花肉皮朝下入锅走油,待肉皮炸呈红色时起锅。

  3、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下,见肉皮起皱纹即捞出。将五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10厘米长、1厘米厚的大片,再横中切一刀,但不切断。

  4、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中,剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉,上笼蒸至软烂,取出翻扣在盘中即成。
  




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回复时间:2021-7-1 08:06
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  红烧排骨

  食材:排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗

  做法:

  1.焯水。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。

  2.炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。

  3.煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

  4.将排骨倒入锅内,转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。

  5.加入适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味,放入适量的盐,八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。收汁, 装盘上桌。
  




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回复时间:2021-7-1 08:07
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  鱼香肉丝

  配料:猪里脊肉300克,青椒1粒,胡萝卜1/4粒,冬笋1/2粒,黑木耳6粒,腌肉调味料(原汁5毫升,料酒5毫升,水淀粉20毫升),鱼香汁(原汁5毫升,醋15毫升,白糖45克,盐1克,水淀粉20毫升),色拉油80毫升,洋葱、姜、大蒜适量,四川泡辣椒4-5粒

  做法:

  1、猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟。

  2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用。

  3、调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用。

  4、锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用。

  5、锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油。

  6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀。

  7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。

  8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。




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回复时间:2021-7-1 08:07
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  爆炒肥肠

  食材:猪大肠、红辣椒、青辣椒、姜、蒜

  做法:

  1.辣椒洗净,切块备用

  2.清理肥肠,小窍门:先正面用盐和碱,一起搓,撸着洗。然后把肠子翻过来,反面,也同样洗。会洗掉很多油。直到水清,没什么味道了。就好了。

  3. 肥肠冷水下锅,水煮开,焯一下,把浮油沫都倒掉,捞出来

  4. 放入高压锅,水没过肠子,加入料酒,老抽,生抽,蒜,姜。上气后,压8分钟.拿出来,切小块。

  5.锅内入油,爆香辣椒、姜、蒜,倒入肥肠,翻炒,加入少许料酒,生抽,盐,一点点糖,翻炒到辣椒有香味,即可出锅。

  




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  藤椒小炒鸡腿肉

  食材:大鸡腿2只、线椒100g、大葱40克、蒜5瓣、小米椒2根、姜15克、料酒10毫升、生抽20g、盐2克、花椒粉1.5克、藤椒油10毫升、蚝油15毫升、豆豉10克、白胡椒粉1.5克、鸡蛋1个

  做法:

  1、鸡腿延骨头剪开,剔去鸡腿骨,切大小一致的鸡丁

  2、撒入花椒粉,撒入白胡椒粉,放入适量食盐,倒入10毫升料酒,打入一个鸡蛋清,抓匀后腌制20分钟

  3、线椒切丁,蒜切丁,姜切丁,指天椒切段,送切段备用

  4、锅中倒入适量色拉油,等锅中油烧热到四成,倒入鸡丁,进行炸制,炸成金黄色捞出

  5、锅中留底油,倒入豆豉,倒入姜丁蒜丁,葱段翻炒出香味

  6、倒入线椒翻炒,倒入滑过油的鸡丁,倒入15毫升蚝油翻炒

  7、出锅前倒入指天椒,出锅前倒入藤椒油即可




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回复时间:2021-7-1 15:53
口水哈哈哈哈哈哈

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回复时间:2021-7-2 07:11
谢谢分享!




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佑天佑地佑人 送福送禄送寿
看经典美图到三晋!



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回复时间:2021-7-7 16:34
谢谢分享!

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回复时间:2021-7-8 09:54
实用菜谱感谢分享!

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