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发表时间:2021-7-1 15:12

第五批国家级非遗代表性项目名录:徽菜烹饪技艺位列其中



安徽人家 发表在 美食天下 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-126-1.html


中国文化博大精深,在最新公布的第五批国家级非遗代表性项目名录中,徽菜烹饪技艺、川菜烹饪技艺、柳州螺蛳粉制作技艺等多个饮食类项目位列其中。
曾经的家乡味,如今成为集体记忆。
越来越多的地域美食,被挖掘、传播和保护。
徽菜:“重油、重色、重火功”
臭鳜鱼、毛豆腐、清蒸石鸡……这些孕育自古徽州地域的美食,早已遍布全国。
徽菜是徽州地区风味菜肴的总称,其烹饪技艺形成于北宋,流行于南宋,成名于清,已被列为我国国家级非遗项目。
有别于其他菜系,传统徽菜在烹饪方式中,擅长烧、炖、蒸,并且重油、重色、重火功。需要根据菜肴特点,巧妙运用微火、文火、武火等不同的火候,令烧菜软糯不失其形色、炖菜汤醇味鲜不失其魂。
据安徽省文旅厅非遗处相关负责人介绍,徽菜伴随徽商远行足迹,分布区域广泛。除徽州本土外,徽菜馆亦广泛分布于全国各大城市。安徽人家在济南、淄博、潍坊、泰安等地扎根,传承徽菜饮食文化。
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回复时间:2021-7-2 07:11
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