帖子主题:舌尖上的东北——锅包肉[下载]
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发表时间:2022-9-24 08:54
舌尖上的东北——锅包肉[下载]computer2014 发表在 美食天下 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-126-1.html
一提到东北,大家可能想到的是——冷。在寒冷的东北,流传着许多举世闻名的美食,这就是我们口口相传的东北菜。
说到东北菜,锅包肉可能是大家再熟悉不过的了。作为东北菜中的“杰作”,锅包肉的做法也有不少讲究。下面是我的做法: 首先准备一些里脊肉,切成3毫米左右的薄片,清洗干净,挤出水分。另外准备一个碗,加入适量的淀粉、清水,搅拌均匀,把淀粉调成拉丝的状态。淀粉糊调好之后加入处理好的肉片,搅拌均匀备用。再准备一个碗,加入白糖、白醋,适量的清水搅拌均匀。接下来就可以开火把锅烧热。烧热之后加入油,大火将油温烧至六成热。把准备好的肉片放入锅中,开小火炸50秒,这一步的目的是将肉片炸至定型。时间到后将定型的肉片捞出,转大火将油温升至七成热。再转中小火将肉片下入锅中复炸30秒。这一步是将肉片炸香炸脆,30秒之后将肉片捞起,把多余的油倒出。将调好的料汁下入锅中,烧开了之后加入适量的水淀粉,把汤汁收紧。下入切好的肉片,最后把汤汁浇在肉片上即可出锅。这样做出来的锅包肉外焦里嫩。 锅包肉,东北菜的灵魂。当你咬下去,就能体验到香脆多汁的满足感,那感觉迟迟不消。就连现在想一想,都让人口齿生津,回味无穷! |