成都苍蝇馆[下载]

朋友去过成都后，往往叹息没有吃到什么好吃的。因为成都饮食的精华都在街边拐弯处或深巷抵拢不倒拐的苍蝇馆，这是成都饮食的最大特色，指那些环境虽破旧但味道鲜美的街边巷角的私人小馆子。许多初游再游成都的客人往往叹息找不到苍蝇馆，或找到了也觉得不过如此。其实，这是有门道的，要有老成都人带路，且他帮你点菜才行。
朋友曾带我去北门附近一条小路上叫“明婷”的小馆子吃饭，他说这是有名的苍蝇馆。墙壁灰暗，桌椅咯吱作声，菜名不讲究但食客众多。食毕，味道绝美，素菜比荤菜更好吃，且价格便宜。后来我带着夫人去尝鲜，晚餐，需领号排队。坐上桌点了三个菜，吃完感觉很一般，比第一回吃的差远了。别人听到我评价后告诉我，你点菜不对，没有点到他们的看家菜。原来还有这个讲究，惭愧。
我后面几次在朋友带领下吃苍蝇馆，特别关注菜单。发现好吃的菜，名字大多毫无食欲诱惑，如茄子夹肉，烂肉煮豌豆，但吃上口真可谓“此味只应天上有，人间难得几回尝”。所以，首次光顾者很容易与佳肴失之交臂。还有一家地处市郊接合部门面极烂、名气极大的苍蝇馆，简单到极致。它没有菜单，一碟碟一碗碗生菜垒叠出墙垛状，顾客想吃什么自己选，交由厨师炒炸煎煮，吃完时店小二上前扫一眼杯盘碟碗立即报出消费额。
在市中心红墙巷口，有一家“大碗面”馆，我吃过十多次。店开在转角处，已有二十几年了，天天从早晨下门板开张到晚间上门板歇息，吃客不会断挡。它主打的是素浇杂酱拌面，配一碗海带汤或白菜汤。那拌面看上去浓油赤酱，其实咸淡适中，呼拉呼拉往嘴里扒，随心喝口汤，爽到心满意足。我一位朋友祖籍山西，他说论吃面随便哪一种天天吃肯定会厌，只有这大碗面天天吃也不会厌。店外屋檐下有一圈石栏，放了几个小凳，客人坐在小凳上，汤碗置石栏上，手捧面碗大口吃面。有人甚或蹲着吃也不亦乐乎。不讲究环境，好吃是第一。
北门大桥一侧还有一家“铺盖面”，堂口极小，仅四五张桌子。所谓“铺盖面”，就是揉面师傅将一团面块拉扯成一张小手帕，随手丢进沸汤锅里。长筷捞起五六片成一碗，浇一勺浇头，吃口好嚼劲足。
成都人的豁达潇洒在苍蝇馆面前尤显风采。我经常看见几百万豪车飞驰而来，刹一脚，跳下的俊男靓女，直奔堂口买筹取食，扒拉扒拉落胃，抹抹嘴，满足上车绝尘而去。
癸卯初夏重游成都。老友们带我去最具特色的街店巷馆访秘问幽。每个人都有自己心里最好的苍蝇馆，说不出几个苍蝇馆，绝对不算正宗成都人。有十几二十年的老牌子苍蝇馆，也有刚出爆款的网红苍蝇馆。每个人的苍蝇馆地图都在不断更新。这就是成都苍蝇馆最具魅力的地方，没有最好，只有更好。

谢谢分享！