白关毛连袁弄章竹林深处酿美酒[原创]

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作者: 老一土 时间: 2022-5-11 14:47 标题: 白关毛连袁弄章竹林深处酿美酒[原创]

株洲市“苦竹根雕龙工艺”非遗传承人张富文在上门帮忙别人做木工活时，发现芦淞区白关镇竹林村毛连组袁弄章家的酒窖颇具规模，很有特色，贮藏的酒不少，而且很好喝。遂电话邀我和方子、能源老师前往探访。
2022年3月22日，我们三人相约由能源老师驾车，从市区出发，20多公里的车程，尽管山路弯弯，路窄坡多，但半个多小时也就到了。竹林村毛连组就在美丽的大京风景区内，婆仙岭上金轮古寺下，袁弄章的家和他的“袁家洒坊”就在翠绿的竹林深处。
雕龙大师张富文一大早就骑摩托车赶到了这里，和袁弄章夫妇热情地接待了我们。初见袁弄章，就感觉他淳朴、憨厚，他那饱经风霜的脸上，满是笑容。他的爱人也是一位普通的农村妇女，不高的个儿，一笑起来，眼睛里便闪烁着和蔼、亲切的光芒，一看就是一个心地善良的人。
袁弄章夫妇带我们参观了他们的房前屋后，居室、仓库、酿酒设施，酿酒原料和自建的酒窖，并向我们介绍了他的茅坡老酒。袁弄章说，谷酒是我国古老的传统酒。它是以稻谷为主要原料，用纯种小曲或传统酒药为糖化发酵剂和酒曲制成。它是在糖化后通过发酵和蒸馏制作而成。
袁弄章说，他家酿造的矛坡老酒，其酿造原料采用优质的井水、粮食、荞麦、玉米、高粱、小麦等。生产遵循五种粮食混配，采用跑窖循环、继糟发酵、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛的传统工艺。长期贮存和精心酿造。矛坡老酒具有窖香幽雅、绵甜爽净、柔和谐调、尾净绵长的独特风格。
袁弄章告诉我们，他1964年9月5日出生在一个酿酒世家。父亲袁科初1920年出生，从小跟随祖父学酿酒。爷爷袁瑞林，在大革命时期从事过地下工作，后来不幸病故了。儿子袁湘胜，1992年出生，当过解放军，复员后在长沙打工，常回家帮助家里酿酒。他很欣慰他的矛坡老酒后继传承有人。
袁弄章说，他家里只有2.4亩田，除种一季稻外，农闲的时间较多，因此有充足的时间和精力来搞多种经营，真正的做到自己动手，丰衣足食，用祖传的技术来谋生，既幸福家庭，又服务社会，何乐而不为呢。
他告诉我们，从13岁就开始跟父亲学酿酒，至今40多年了。他们的酒是纯正的五谷杂粮酒，主要原料有粘米、糯米、高粱、玉米、黄粟。有人称他们的酒也是“五粮液”。2019年 3 月，他申请注册了“矛坡老酒”商标。他的酒虽然没有打广告，但经人囗口相传，除湖南本土外，相继销到广东、湖北、河南、甘肃、北京、上海、重庆等地，最多的一年销量达 5 吨。他的酒零售价30元/斤，独立包装的瓶装酒68元/瓶至120元/瓶。现在他的窖藏酒还有 40 坛，每坛120—200斤不等。窖藏酒年限长的达10年之久。
　　由于这天没有酿酒，拍摄不到酿酒过程，我们拍了现场，原料、窖藏等资料片后便告辞了，约定哪天酿酒时再来。
4月23日，雕龙大师张富文来电话告诉我们，袁弄章24日会酿酒，由于能源老师去云南旅游未回，我和方子老师24日早晨便从市区乘坐公交车到高家坳，再转乘到苦竹的乡镇公交，辗转来到了袁弄章家。这天来拍摄的还有株洲晚报的记者谢慧。
一大早，袁弄章两口子便在紧张的忙碌中，雕龙大师张富文也早早地来到了袁家。我们到达的时候，袁弄章两口子做好了一切准备，正在烧柴火，用汽锅吊酒。
袁弄章说，吊酒前还有两个步骤你们没看到，一是把粘谷、糯谷、高粱、玉米、黄粟原料按一定比例称重后混合在一起淘洗浸泡，二是蒸胚，放酒药丸拌和，然后上蒸笼蒸，冷却后再放到大缸里发酵，视气温高低，要放置一、两个月时间，然后再从缸里拿出来用汽锅吊酒。由于我们离得较远，不能随时赶到拍摄，便委托张富文到下一次混合蒸胚时到现场去拍一下照片发给我们。
袁弄章告诉我们说，每只发酵的缸里有320斤蒸好的胚料，分两批取出来放进汽锅蒸馏吊酒，每批可出3大桶酒，每桶20多斤，每批次可出60—100斤左右的酒，每缸发酵的胚料可出120—200斤的酒………

作者: 老一土 时间: 2022-5-11 14:48