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【“湘”当自觉自信自强】小罐子传承的“辣之美”
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作者:
水许
时间:
2023-2-23 15:58
标题:
【“湘”当自觉自信自强】小罐子传承的“辣之美”
辣椒,是湖南人日常必不可少的食物。小小的辣椒里,孕育着湖南人的豪爽和热情。2月23日,“湘”当自觉自信自强——全国网络媒体湖南行之“市州和县域经济发展扫描”主题宣传活动采访团来到娄底市双峰县永丰镇,在湘和森辣酱厂体验了一次独特的“辣之美”。
华声在线 记者 张鼎峰 报道
一走进湘和森辣酱厂的储藏间,便看到一缸缸辣酱整齐排列。闻着这沁人心脾的香味,忍不住想来几碗米饭。
作为双峰县一道传统美食,永丰辣酱据传已有400余年。《双峰县志》载:早在公元16世纪,永丰一带就有人开始晒制辣酱,以味鲜肉厚的灯笼辣椒为主要原料,先把小麦蒸熟、发酵、磨制、加盐、调水制成酱胚,在掺和碎辣椒,然后暴晒成酱。
整齐排列的辣酱,闻着沁人心脾 李健 摄
一瓶辣酱需要经历29道工序,更需要的是制作者的用心和细心。“我们和其他品牌的区别在于晒制,我们是在35℃的天气进行纯天然晒制。”湘和森辣酱厂负责人张小燕告诉记者,“酶化”和“晒制”过程,历来都是由经验丰富的制酱艺人口传心授,根据酶化的程度和气温的变化调制而出,经得起大家的考验。
“2022年,我们凭借优秀的表现获国家地理标志保护产品称号。”张小燕介绍,湘和森酱业产品在传统制作及生产工艺的基础上,结合了现代智能工业技术,产品包装都是在无菌车间采用机械实行自动包装,使用特制的瓦罐、瓷坛、玻璃瓶盛装,严禁用塑料制品盛装,确保产品装得越久味道越浓。
张小燕说,公司目前以辣酱制品加工为核心,形成育种、种植、精深加工、食储、物流、销售、服务为一体,辣椒制品分原味永丰辣椒酱、风味豆豉酱、正宗永丰豆豉以及湘中腊味四大系列。通过积极拓展线上销售渠道,重新设计产品包装,得到了很多年轻人的喜爱,永丰辣酱这百年品牌也进一步得到了年轻化。
绝美的味道、优质的品质,满足了食客们的味蕾,湘和森的产品远销全国各地,小罐子传承的“辣之美”获得越来越多的认可。张小燕说,做好一缸酱是使命,今后将继续秉持匠心,用心选料、用功做酱、用情待人,奋力擦亮永丰辣酱这一品牌,让优质的永丰辣酱代代传承下去。
据介绍,湘和森辣酱厂的成功,让当地不少人找到了致富之路。目前,当地拥有省级龙头企业1家、市级龙头企业4家,家庭作坊达到286家。2022年获得国家地理标志保护产品使用权的企业7家,获绿色食品认证、无公害产品认证的企业和基地11家,注册商标20多个,全省著名商标4个。双峰县委、政府的出台了一系列办法和规定,引导企业健康发展,并且每年安排100万元产业发展专项基金,专门用于引导永丰辣酱技术服务平台建设、人才引进、产品研发、基地建设、重点企业集群发展和申报省级以上名牌产品和驰名(著名)商标等奖励。
作者:
烽火
时间:
2023-2-23 21:31
据说湖南一年能吃掉330万吨辣椒,人均每年要吃100斤辣椒,当场就惊呆了
作者:
拉拉●紫
时间:
2023-2-23 21:35
四川人宣布一战
作者:
panao6d
时间:
2023-2-23 21:39
本湖南人表示没有一天是不吃辣椒的
作者:
ynzq315
时间:
2023-2-23 22:06
一瓶辣酱需要经历29道工序,体现了制作者的用心和细心
作者:
の小の波の
时间:
2023-2-23 22:10
湖南的辣椒特别好吃,每次去湖南出差吃饭我是又怕辣又想吃。
作者:
色炫孤狼
时间:
2023-2-23 22:11
湘菜就直接表达了湖南人吃辣的程度,除了蔬菜,饭桌上没有哪一样菜是没有放辣椒的,无辣不欢
作者:
freedon
时间:
2023-2-23 22:12
听说清朝末年,永丰辣酱很有名,出口国外!生产赶不上需求
作者:
qiupizi
时间:
2023-2-23 22:20
永丰的辣酱算是百年老字号了
作者:
oxygen
时间:
2023-2-23 22:25
戒辣太难了,一天没迟到辣的就感觉怎么都吃不饱,嘴特别馋,辣真的有瘾
作者:
心之翱翔
时间:
2023-2-23 22:28
永丰辣酱都是麦子晒的,是妈妈的味道
作者:
李想
时间:
2023-2-23 22:30
辣酱至少必须要暴晒一个星期,直到山泉水被自然蒸发掉三分之一左右。
作者:
kulon
时间:
2023-2-23 22:33
湖南人的屁屁还好吗
作者:
fannynova
时间:
2023-2-23 22:34
怎么说呢,因为我们能吃辣,天天吃,吃惯了,所以辣味对我们来说就像酸甜苦辣咸,只是一种口味而已,对胃或者屁屁不会太刺激的;对于不太能吃辣的人,可能就会比较刺激了
作者:
布丁果果
时间:
2023-2-23 22:36
我外婆生辣椒都能吃几个
作者:
llx680712
时间:
2023-2-23 22:40
家乡味道,曾经的贡品,期待再次辉煌
作者:
hzx1983cn
时间:
2023-2-23 22:43
作为四川人一名,对于湖南和江西的辣我是服气的,心服口服胃更服
作者:
雅曦
时间:
2023-2-23 22:45
中国饮食文化博大精深,即使在普普通通的辣酱制作和口感表达上,不同的地区也有着不同的诠释。
作者:
无虹雨
时间:
2023-2-24 08:59
据说永丰辣酱产于明代崇祯年间,有三百多年的历史了,名副其实的老字号。
作者:
小天鹅
时间:
2023-2-24 09:03
不同地区的辣酱确实有不同的口味
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