标题: 芙蓉鲫鱼 [打印本页]

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作者: zyesheng    时间: 2024-9-5 08:37     标题: 芙蓉鲫鱼

　　
　　简介
　　芙蓉鲫鱼是湖南省的一道汉族名菜，属于湘菜系。鱼和蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称"鱼米之乡"。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食，无饥馑之患"。
　　菜品特点：
　　1、鲫鱼是一种小型广适应鱼类，除青藏高原外，广布于全国各水系水体中，喜栖在水草丛生的浅水河湾湖泊中。在不同的地区生长速度不同，长江中下游的鲫鱼，一般在250克左右，大的可达1250克。鲫鱼四季皆产，以春、冬两季肉质最佳。
　　2、 洞庭湖区盛产荷包鲫鱼，肥胖丰腴，形似荷包，质地细嫩，甜润鲜美，是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料，配以蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶，是湖南传统名菜。

　　做法
　　食材：
　　主料：
　　鲫鱼2条，蛋清2个
　　辅料：
　　芝麻油，盐，绍酒，葱，姜，胡椒粉，鸡精，红椒，香菜
　　步骤：
　　1.准备食材。
　　2.鲫鱼去脏去鳞洗净将头尾斜切下来。
　　3.将切好的鱼重新在盘中摆好，加入葱姜，绍酒。
　　4.蒸锅中水烧上气，放入盘，大火蒸十分钟。
　　5.蒸好的鱼关火后略焖，然后开盖放至温热。
　　6.将葱姜拔掉不用，将鱼的头尾不动，鱼身部位取出，摘净刺，取出鱼肉备用，
　　7.蛋清打匀。
　　8.将蒸鱼的盘中的鱼汤，少许鸡精，盐，胡椒粉、水放在蛋清中打匀。
　　9.再加入剔好的鱼肉。
　　10.将鱼肉蛋清的一半倒入小汤碗中，继续大火入蒸锅蒸制。
　　11.蒸到大半部分凝固取出，摆上鱼头和鱼尾。
　　12.再倒入剩下的另一半鱼肉蛋清接着蒸熟。
　　13.将蒸好的鱼取出，表层撒点香菜叶各红椒圈做点缀。
　　14.再淋入少许芝麻油调香。

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