标题: 苗家酸鱼 [打印本页]

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作者: zyesheng    时间: 2024-9-6 08:55     标题: 苗家酸鱼

　　
　　简介
　　苗家人特别喜爱吃酸食。这种酸食是传统习惯的形成，相传是由于他们世居深山峻岭之中、山高路遥、交通不便，很不容易吃上鱼肉类和蔬菜、也缺盐。所以，苗族为适应日常生活上的需要，便家家户户都设置酸坛，制作酸鱼、酸肉、酸菜及其他相通食物。苗家制作酸鱼多用鲤鱼。鲤鱼大多放养于稻田。待到秋收季节、鱼稻双收。收获的鱼，除少数鲜食外，大部分都用来做成酸鱼，经久吃用。
　　工艺：
　　酸鱼的作法是将鲜鱼用清水洗净，剖开去其内脏、置于酸坛里、撒上一些辣椒面、盐、再与生姜、大蒜、香料拌匀，过三四天后，再将坛里的鱼取出，在酸坛底放上一层小米饭。根据鱼的多少，一层一层装入酸坛内。摊一层鱼、撒一层小米面或玉米面，每层都得用手压实。装完以后，再压上一层拌好的小米饭，接着密封、盖紧。这种酸坛坛口有一个盛水凹槽，下放进适当的水，与外界空气隔绝，不使坛内的酸鱼氧化变质，这种制作酸鱼的方法，时间愈长，味道愈好。三四个月后，生吃，也能煮吃，色味形俱佳。

　　做法
　　食材：
　　酸鱼/辣椒/葱
　　做法：
　　1，将辣椒/葱切好备用。锅内放油，七成热放酸鱼入锅煎炸。
　　2，酸鱼中间剖腹，两边都得煎好。煎炸至金黄色。
　　3，炒辣椒，需放少许食盐。记住，酸鱼不用放盐。
　　4，辣椒炒熟后放酸鱼、葱花，拌炒一下。
　　5。最后起锅、装盘。

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