标题: 血酱鸭 [打印本页]

---

作者: zyesheng    时间: 2024-10-3 11:49     标题: 血酱鸭

　　
　　简介
　　血酱鸭是湖南武冈一道传统的汉族名菜，在新宁（以前属于武冈辖区）、城步等周边地带也有分布，吃起来香甜、酸辣、嫩脆、鲜美、佐料易找，炒法简单。
　　特色：
　　血酱鸭是久享盛名的新宁地方菜。取本地鸭一只，宰杀后除去毛和内脏，旺火炒至八成熟，加盐和少许红椒丝再焖五分钟，投入血酱、香料即成。其色仿红烧，其味更佳，吃后令人食欲大振。

　　做法
　　食材明细：
　　主料： 新鲜仔鸭1只 鸭血适量 五花肉100克
　　配料： 青红辣椒各50克 仔姜100克 鸭血100克 甜酱20克 盐适量
　　制作步骤：
　　1. 鸭子一只，（剁成小块）鸭血（杀鸭的时候小碗里面放勺盐或者白醋，然后再装鸭血，以免鸭血凝固，浆不起来。
　　2. 姜，红辣椒，蒜头切片（越多越好）。
　　3. 起油锅，先爆不容易熟的鸭头和鸭掌，放进其它的鸭块，爆炒边爆边放米酒，去味增香。
　　4. 爆香后，放入姜、青红椒、甜酱、味精，不要放盐，鸭血里放了盐，再放入鸭血。
　　5. 小火翻炒，待鸭血酱到上面即可，但是要掌握火候，否则鸭血过老。

---

欢迎光临 华声论坛 (http://bbs.voc.com.cn/)