标题: 肉末酸豆角 [打印本页]

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作者: zyesheng    时间: 2024-10-9 11:54     标题: 肉末酸豆角

　　
　　简介
　　肉末酸豆角是一道湖南益阳的汉族传统名菜，属于湘菜系。
　　工艺：
　　泡豆角（豇豆）切粒； 姜、葱剁末；红辣椒切粒；猪五花肉洗净切末；炒锅下植物油，烧五成热放葱末、姜末和肉末，炒出香味，猪肉变色，放泡豆角粒、红辣椒粒翻炒，再放花椒水、味精、淋香油即可出锅。
　　特色：
　　选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻。

　　做法
　　制作材料
　　主料：豇豆250克
　　辅料：猪肋条肉（五花肉）150克
　　调料：辣椒(红,尖)25克,花椒2克,味精2克,姜10克,大葱10克,植物油100克,香油2克
　　制作：
　　1. 泡豆角（豇豆）切粒；
　　2. 姜、葱剁末；
　　3. 红辣椒切粒；
　　4. 猪五花肉洗净切末；
　　5. 炒锅下植物油，烧五成热放葱末、姜末和肉末，炒出香味，猪肉变色，放泡豆角粒、红辣椒粒翻炒，再放花椒水、味精、淋香油即可出锅。
　　制作要诀：
　　豇豆内放盐等调料泡制后再使用。

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