标题: 韶山火焙鱼 [打印本页]

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作者: zyesheng    时间: 2024-10-12 08:40     标题: 韶山火焙鱼

　　
　　简介
　　火焙鱼是湖南湘潭的汉族传统名菜，属于湘菜系。将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏。更因火焙鱼是毛主席生前最爱吃的食品之一而名扬四海，现在成了一些宾馆、酒店的桌上的佳肴。以湖南平江的火焙鱼最为经典。
　　特点：
　　俗话说，鱼吃跳。营养专家加上了一句：“鱼吃小。”小鱼比大鱼更有营养。湖南平江火焙鱼历来那么走俏呢。顾名思义，火焙鱼就是用细火焙烘加工的鱼。它不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼，它焙得半干半湿、外黄内鲜，这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。莫看平江火焙鱼的个头只有小指头般长短粗细，弄起来还颇费周折。
　　营养价值：
　　经科学研究表明，火焙鱼的鱼肉中维生素B2、B6、维A和维E损失都很小，只有维B1略有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。

　　（1）原料：火焙鱼250克，生姜、干椒、香葱等少量。
　　（2）制作方法：取小鱼焙干，过大油，烹制入味装盘。
　　（3）特点：甘辣、香酥。此菜是毛主席生前喜爱的菜肴之一。
　　此菜是毛主席生前喜爱的菜肴之一，参加第四届全国烹饪大赛获团体金杯奖。

　　做法
　　原料：
　　小鱼、盐、料酒、小葱、姜、酱油、辣椒粉、胡椒粉。
　　做法：
　　1、小鱼去鳞挤去内脏，清洗干净沥干水分。加盐，料酒腌半小时左右；
　　2、锅中放少许底油，放入腌好的小鱼，小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用；
　　3、余油放入葱姜丝煸香，倒入煎好的小鱼；
　　4、调入酱油，撒上辣椒粉炒匀，加少许胡椒粉提味，撒上葱绿翻匀后起锅即可。
　　美食贴士：
　　油量只需少许即可，用以润锅，让鱼不粘锅就行。另外，煎鱼的时候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的鱼才会香。煎的时候，尽量不要动鱼，必要的时候转转锅，等一面完全煎好后再翻到另外一面继续煎至表面金黄。

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