标题: 苦瓜炒腊肉 [打印本页]

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作者: zyesheng    时间: 2024-10-14 08:54     标题: 苦瓜炒腊肉

　　
　　简介
　　苦瓜炒腊肉是湖南省是传统的汉族名菜，属于湘菜系。指用苦瓜和腊肉等材料炒制而成的菜肴。腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段；食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。
　　苦瓜是一种常见的蔬菜，以其味苦和清热解毒，降火消暑和清心明目的功效著称。苦瓜性寒，其营养价值较高，加上其消炎退热、降脂减肥的功用，足可弥补腊肉在味道好的同时却又高脂肪，低营养的不足。
　　菜品特色：
　　这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。 在本地，虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷。
　　食疗作用：
　　苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经；
　　具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效；
　　主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。
　　腊肉性味咸甘平，健脾开胃。

　　做法
　　材料（三人份）：
　　苦瓜300克 腊肉150克 姜丝15克 蒜末10克 红辣椒10克 高汤30克
　　料酒10克 胡椒粉少许 生粉10克 盐与味精适合自己口味即可
　　做法：
　　1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。
　　2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。
　　美食贴士：
　　市场上卖的腊肉，咸味比较重，血压高的人要适当去咸。但不是说就不能吃。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆性。

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