标题: 刮凉粉 [打印本页]

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作者: zyesheng    时间: 2024-11-11 07:48     标题: 刮凉粉

　　
　　简介
　　刮凉粉是湖南地区汉族风味名小吃。属湖南湘菜系。
　　特点：
　　主要原料：绿豆，辅料：麻油、酱油、醋、熟芝麻、蒜、味精、食盐等，用凉开水将豆粉或淀粉化开，调成糊状；把锅里的水烧开、把调好的糊糊倒入锅里、边倒边搅，要搅得很稠；最后倒在干净的园盆子里，凉冷后，把它反扣出来，再用布满洞洞的凉粉刮子，一下一下的刮成条；加入佐料拌匀，口味酸辣，清凉爽滑，为夏季风味食品。

　　做法
　　材料：
　　绿豆淀粉100克、清水600ml、自制辣椒油、香油、盐、酱油、生抽、醋、香葱、花生碎
　　做法：
　　1、绿豆淀粉加入清水，用筷子轻轻搅拌至完全没有粉粒，粉浆就做好了
　　2、用中小火加热至透明糊状，关火，加热过程中需要不停地搅拌
　　3、煮好的凉粉倒入抹了一层薄油的大碗中，放凉后，放置冰箱冷藏2-3个小时
　　4、另外准备好辣椒油，加入盐、香油、酱油、生抽和醋拌匀
　　5、香葱洗干净后切成葱花，花生米轻轻敲碎备用
　　6、冷藏过的凉粉倒扣至盘中
　　7、用刮凉粉的模具从最上面稍用力地刮出长条的凉粉
　　8、将刮好的凉粉全部放入碗中，浇上调好味的辣椒油，再撒上葱花和花生碎
　　9、吃的时候拌匀即可

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