标题: 竹篱飘香肉 [打印本页]

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作者: zyesheng    时间: 2024-11-12 09:10     标题: 竹篱飘香肉

　　
　　简介
　　竹篱飘香肉是湖南省汉族传统名菜，属于湘菜系。色泽金黄，酥香鲜辣。将五花肉烫毛，洗净，入水锅内煮至断生，切成5厘米长，3厘米宽，0.4厘米厚的片；整干椒切段；香葱切花。将五花肉放入盆内，加入精盐、味精粉、鸡精、鸡蛋黄、吉士粉、广东米酒、干淀粉拌匀，再蘸上面包糠待用。净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下入五花肉炸至金黄色，倒出沥干油。锅内留底油，烧至五成热时，下干椒段煸香，再放入五花肉片，加精盐、味精粉炒匀，淋香油，撒葱花，装入竹篱内即可。
　　特点：
　　菜色金黄，肉酥味香，鲜辣可口，略带竹子清香，油而不腻，令人赞口不绝。

　　做法
　　配料：
　　带皮五花肉400克。
　　配料：
　　鸡蛋50克，面包糠30克，生粉20克，吉士粉20克。
　　调料：
　　植物油1000克（实耗30克），精盐4克，味精粉4克，鸡精2克，广东米酒10克，整干椒50克，香葱5克，香油2克。
　　特色：
　　色泽金黄，酥香鲜辣。
　　操作：
　　1、将五花肉烫毛，洗净，入水锅内煮至断生，切成5厘米长，3厘米宽，0.4厘米厚的片；整干椒切段；香葱切花。
　　2、将五花肉放入盆内，加入精盐、味精粉、鸡精、鸡蛋黄、吉士粉、广东米酒、干淀粉拌匀，再蘸上面包糠待用。
　　3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下入五花肉炸至金黄色，倒出沥干油。
　　4、锅内留底油，烧至五成热时，下干椒段煸香，再放入五花肉片，加精盐、味精粉炒匀，淋香油，撒葱花，装入竹篱内即可。

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