冬瓜[下载]

有人为冬瓜写了一首诗：剪剪黄花秋后春，霜皮露叶护长身。生来笼统君休笑，腹里能容数百人。
诗很形象。尾句初读夸张，细品指瓜籽数百。一个冬瓜，少则十几斤，多达几十斤、上百斤，内有瓜籽数百，不夸张。古人称冬瓜为“百子翁”，当缘于此。
写这首诗的是宋朝人郑安晓，此人后来贵为丞相。能写此诗的人做了丞相，是国民幸事。从农家一步步走上来的人，理解民生之艰。相信他成为高官之后，依然不忘冬瓜本味。
细想来，年年都吃冬瓜。这些年来，还种上三两棵，收获三五个，过霜后，收了，冬日大炖，很开胃开心的一道菜。
儿时的菜园子里，冬瓜在地里待到最晚，陪着萝卜白菜，直到一身的霜毛，白汪汪的。秧藤已经枯萎，冬瓜或站或卧或倚望，都是大个头，像一尊尊安详的佛。明代有个叫王世懋的，写有一本书《学圃杂蔬》，称冬瓜“天下结实大者，无若冬瓜。”
我在地里走来走去，给一个个冬瓜起名字，就是村上人的名字。我还编故事，想象蔬菜们之间的故事，把蝴蝶、蜜蜂、蛐蛐啥的，都编进去，冬瓜是主角。
在有它的菜品中，冬瓜是主角，或者是大配角。炒，煮，炖，煨，都好吃。我最喜欢炖冬瓜，五花肉片爆炒后，和冬瓜一起炒，然后，加汤，炖，多炖一会儿。肉烂，瓜软，汤香。瓜不要切片，要切成方块，红烧肉大小，入锅前用盐渍，拌老抽，入一会儿味。如此，炖出来的冬瓜色泽光润，红鲜鲜的，油汪汪，如红烧肉一般。故里办红白事，赶上秋冬季，大锅烩菜可以用上一两个冬瓜，配上刚出锅的蒸馍，热气腾腾，人头攒动，好吃得很。冬瓜还可以上大雅之堂。有道宫菜，名为八宝冬瓜盅。整个冬瓜去皮去瓤，内置各色菜肴，上锅，大火猛攻，小火慢煨。瓜不塌架，各味共出，晶莹剔透，如白玉所做的大盅！
冬瓜的好吃，清代大才子袁枚，作为一个吃货，在他写的《随园食单》里为冬瓜点赞：“可荤可素......之用最多。”现在，月饼市场上有一味叫凤梨的，多是蜜渍的冬瓜条，很有肉质，入嘴分辨不出，除非老吃家。
冬瓜籽也可吃。《食疗本草》言“冬瓜仁令人面滑，净如玉”，后悔当年都随手扔了，因为不好剥。冬瓜的皮一般不扔，家家挂一串，风干在院墙上。来年泡水，祛湿，利尿。
冬瓜有个好品性，值得我们学习，它悄然无声地长，很低调，藏匿在绿叶深处，趴伏在角落之中。由指甲盖儿大小，长到六七十斤大小，由青到白，霜来，其他菜都蔫了，它昂昂然，颇有方家之气。
好瓜！冬瓜。

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