茭白[下载]

茭白，古称菰，又名苽、葑、菰笋、菰手、菱笋等，禾本科菰属多年生宿根草本植物。唐代之前，菰（茭白）曾被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，曾是“六谷”（稻、黍、稷、粱、麦、苽）之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，茎部不断膨大形成纺锤形的肉质茎，于是人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种肉质茎作为蔬菜，即现在的茭白，原本食用的菰米反而淡出了中国人的餐桌。
苏州茭白自古闻名，苏州的东南城门便称作“葑门”。茭白色白肉嫩，清鲜可口，吃法多样。苏帮菜中有油焖茭白、虾籽茭白、香糟茭白等名菜，民间吃法更是宜荤宜素，多种多样。