李蓬国：给过期食材换标签续命，麦当劳岂能如此“无品”

　　5月13日晚，麦当劳官网就媒体报道的“用过期食材换标签续命”的情况发布声明：正积极配合当地市场监管部门进行调查。对任何违反操作标准的行为，绝不姑息，严肃处理。（5月13日澎湃新闻）
　　“麦当劳给过期食材换标签续命”事件引发热议，作为知名餐饮品牌，居然在食品安全管理上如此“无品”，令人难以置信。
　　在麦当劳后厨，按规定员工从冻库取出食材后，就要为其贴上时间条，标注解冻时间、可用时间和到期时间。食材到期后，就需要丢弃处理。
　　有规定是一回事，是否按规定执行又是另一回事。如果规定制定出来不是为了遵守，也没有人去监督落实，那么，规定就只是摆设而已。
　　给过期食材该标签续命，究竟是麦当劳某个员工的个人行为，还是门店的明确要求或者潜规则？这个问题很有必要深究。
　　近期，记者先后卧底麦当劳郑州卓越农联餐厅和麦当劳济南大学餐厅，发现两家餐厅均存在篡改食品保质期标签、使用过期食材、食物过了保存期依旧售卖以及偷工减料等问题。
　　卧底中，记者发现用于制作麦辣鸡腿堡的面包过期，后厨的一名老员工并没有让记者把面包丢弃处理，而是警告：“别吱声，你只管做单，时间条的问题，不用管。”随后，该员工使用剪刀，将面包包装袋上的时间条剪掉，又重新张贴了一张新的时间条，到期时间从3月6日晚10点，延长到了7日下午2点。
　　如此熟练的操作，显然不可能是“初犯”，而是长期以来都是这么操作的。正因为习以为常，才会如此淡定、坦然、娴熟地篡改过期食材的“寿命”。
　　3月10日，麦当劳郑州卓越农联餐厅的解冻区内，8包板烧鸡腿肉于当晚10点到期。到期后，员工未按规定丢弃，而是更换新的时间条，延长可用时间。
　　毫无疑问，在上述麦当劳门店，给过期食材换标签续命，绝不是个人行为，也不是个别现象，而是长期以来普遍存在的现象。即便门店没有明文要求这么做，也早已成了店员们共同遵守的常规操作。
　　在麦当劳济南大学餐厅，给过期食材换标签“续命”的情况，也时常在这家餐厅发生，值班经理甚至直接参与其中。记者发现有两袋板烧鸡腿肉当晚到期，需要废弃，餐厅的值班经理却以时间条错误为由让记者修改到期时间，“5日晚9点到期的，改到6日下午2点吧。”
　　在记者暗访的两家麦当劳门店中，有店员表示：“你是老板你扔吗？那不是钱吗？做生意不都是这样吗？”正所谓“久入鲍鱼之肆而不闻其臭”，麦当劳门店员工之所以认为使用过期食材理所当然，甚至认为大家都是这样，主要不是因为她的个人思想出了问题，而是由于受到了门店食品安全管理乱象的“耳濡目染”所致。
　　两家麦当劳门店长期存在使用过期食材的现象，已经是确凿的事实，那么，其他麦当劳门店是否也同样如此呢？不仅麦当劳要来一次全面的自查，监管部门也应该来一次全面的检查。对于知名餐饮品牌的食品安全管理，监管部门应该重点关注，经常检查，以保证广大消费者的权益和健康不受侵害。（文/李蓬国）

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