靖州的茶文化，有你想不到的味道

靖州的茶文化，有你想不到的味道

中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地，发现和利用已有四千七百多年的历史，且长盛不衰，传遍全球。
茶，是中华民族的举国之饮，发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，普及于明清之时。千百年来，代代相承形成的茶文化内涵丰富，糅合佛、儒、道诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩！
同时，茶也已成为全世界最大众化、最受欢迎、最有益于身心健康的绿色饮料。
茶文化历史悠久、文化厚重，但中国地大物博、风俗各异，所以在茶文化方面，每个民族也各有自己独特的味道。
靖州，作为全国唯一的苗族侗族自治县，独具异质，丰富多彩的苗、侗民族文化，更是一道绮丽的风景。
古老、传统、多样的文化资源，优美、独特的环境和生产、生活方式，形成了苗侗族与众不同的饮食文化。其中，茶文化是靖州最具特色、最有风味的饮食文化之一。
少数民族制茶、饮茶以及茶的味道都与汉族区别很大。如果你去靖州苗乡侗寨旅游、做客的时候，就会品尝到不一样的茶水，请千万别不习惯，而要入乡随俗去适应。
靖州有着悠久的种茶、饮茶历史，喝茶成俗，并将茶作为寄托或表达思想感情，甚至哲理观念的载体世代相袭。
在人们日常的衣食住行、婚丧嫁娶、生老病死、节庆娱乐等社会交往中，处处都离不开茶。
这里的茶俗，既是苗侗同胞的生活方式，也是生活理念，更是情感交流的一个平台。
靖州位居湘、桂、黔三省交界之地，这里除了久负盛名的靖州杨梅、茯苓、月饼等美食，还有各种别具一格的茶。
但是，这些茶，跟汉族的茶却大不相同，取材广泛，不仅仅局限于茶叶。同时，形式多样的茶品，也是当地群众创业致富的一条门路！
酒有酒规，茶有茶道。来到苗乡侗寨，一般能够喝到四道茶，敬茶顺序为：
第一道茶为“蜜饯茶”，甜甜脆脆；第二道为“糖豆子茶”，既甜又爽；第三道是“油茶”，滚烫辣辣；这三道茶以后，就是与汉族一样的“清茶”。
这些茶味道不一，各具特色，我们分别来品尝一下：
先来尝尝蜜饯茶，又名万花茶。顾名思义，也就是用蜜饯泡茶来喝。那为什么又叫万花茶呢？主要是蜜饯上刻着形形色色的图案，非常精致、漂亮，雕花蜜饯被誉为“舌尖上的艺术品”。
靖州雕花蜜饯是古代中国雕花食品的一种，是妇女们巧夺天宫的技艺结晶。
其做法是，将未成熟的柚子青果切成片，用柳叶刀雕出龙、凤、鱼、虾、花、鸟、虫、叶以及“喜鹊闹梅”、“孔雀开屏”、“燕子啄泥”、“二龙戏珠”、“嫦娥奔月”、“鱼儿戏水”等图案，然后用石灰水浸泡除去苦涩味，用清水冲洗干净，再用明矾冲洗滤干之后，加入适量的白糖、蜂蜜等，均匀拌合溶化，最后将“万花”端到太阳下反复曝晒、搅拌直至干透，贮藏备用。
蜜饯蜜饯，甜蜜果品。当来了客人，在茶杯里放上几块蜜饯，冲上开水，一杯水甜果柔的好茶就成了。
再来试试糖豆子茶，这种茶比较特别，与蜜饯茶一样，重点在豆子，一般用干黄豆、豇豆、蚕豆、四季豆等豆类，经过几个小时煮烂后，放糖做成。
来客的时候，舀几勺在杯子里，倒入热水即可，喝之香甜可口。
因各种豆子的颜色和味道不同，所以又分“黄豆茶”、“清豆茶”、“红豆茶”、“白豆茶”等种类。
比如，用黄豆煮出来的，口感硬一点，但黄晶晶、亮闪闪，很是好看、清爽，成为中年人的最爱；
而四季豆颗粒较大，容易熟透，加上泡水浅红，入口即化，深受小孩和老人喜欢。
接着来吃吃油茶，为什么喝茶说成“吃”呢？因为一碗茶的内容实在太丰富了，就像一碗饭有许多菜品一样，人们把喝茶讲成吃茶更为贴切。
之所以叫油茶，一个主要原因就在于，制作油茶少不了油。众多的原料，比如泡茶、黄豆、花生、糖果、粑粑等，都是用油炸熟的。
当然，既然叫茶，也离不开茶叶，这种茶叶不是名贵的龙井、普洱等，而是大山里的一种野生茶叶。
油茶的做法比较简单，将大米、油盐、生姜、茶叶倒入锅中一起炒，待油冒烟，米炒糊后，便加入清水煮沸，再用文火煮，然后滤出渣滓，把油茶汤倒入放有炒熟的玉米、黄豆、花生、泡茶等的碗里，调以葱花、蒜叶、胡椒粉和山胡椒等佐料即成。
这样熬制成的茶油而不腻、清香味浓，是苗侗同胞用来招待远方贵客的特有饮食，而且一般要吃上三碗。
不过，苗侗人好茶成性，就算没有客人来，他们也会经常煮油茶。喝上一碗热气腾腾的油茶，顿时舒心暖肺，精神满满。
最后来喝喝清茶，这是正宗的喝茶水，和汉族无异，可仪式感却截然不同。
靖州锹里地区的苗乡侗寨，苗族歌鼟中有专门的茶歌调，但在所有的喝茶活动中，只有在喝这种清茶的时候，才会唱茶歌。
具体来说，就是当村寨里办喜事时，有一个 “吃糖茶”的环节。
在吃酒之前，主人常常要安排一个“茶话会”。桌上摆满瓜子、花生以及各种糖类、水果等，再给每人盛上一碗茶水。
这茶水，是大山茶叶和接骨茶叶放在开水里泡制而成的，具有清热解毒、开胃之功效，还能醒酒提神，真正妙不可言。
于是，大家边喝茶边吃糖果，所以叫“吃糖茶”。
然后，唱起歌鼟，一应一和、一问一答，既解了渴，又开了心，让欢歌笑语把气氛推向了高潮，把情意表达得淋漓尽致。

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