《王祯农书》百谷谱3蓏属诗解4芋[原创]

《王祯农书》百谷谱3蓏属诗解4芋

题文诗：
芋名土芝,齐人曰莒,蜀呼蹲鸱,在在有之,

蜀汉为最.其叶如荷,长而不圆,茎微紫干,

之中食根,白有紫者,其大如斗,食之味甘,

旁生子甚,伙拔之则,连茹而起.宜蒸食亦,

中为羮臛,东坡所谓:玉糁羮者,此也煑法,

宜先用盐,微糁之其,则不糢糊.广志所载,

凡十四种.其大如斗,魁如杵者,名君子芋;

子少魁大,为谈善芋;子多魁大,为百果芋.

畆收百斛,又有车毂,锯子青邉,旁巨四种,

惟多子耳.他如縁枝,生为蔓芋,色黄者则,

有鸡子芋;蔓生根如,鹅鸭卵者,有博士芋;

余悉下品,不复具録.凡此诸芋,皆可干腊,

亦可蔵至,来夏食之.种宜软白,沙地近水,

为善芋畏,旱宜近水.区深三尺,区行欲寛,

宽则过风,芋本欲深,深则根大,大率二尺,

一根渐渐,加土壅之.春宜种秋,宜壅立夏,

种不生卵,秋失壅瘦,不肥霜降,捩其叶使,

收液以美,其实则芋,愈大愈肥.汜胜之书,

有云区方,深各三尺,下实豆萁,尺有五寸,

粪着萁上,深如其萁,一区种五,本复以粪,

土上覆之,旁四本中,渐渐培之.芋成萁烂,

皆长三尺,此亦良法.今农不然,浅土秧子,

但俟苗成,移就区种,故其利薄,岂可不知?

按列仙传,云酒客为,梁使烝民,益种芋三,

年当大饥;卒如其言,而梁民得,不死卓氏,

曰岷山沃,野有蹲鸱,至死不饥;五谷之种,

或丰或歉,天时使然,芋则系之,人力倘若,

种艺有法,培壅及时,无不获利,以之度凶,

年济饥馑,助谷食之,不及故次,于稼穑后.

【原文】

芋

芋，一名土芝，齐人曰莒，蜀呼为蹲鸱，在在有之，蜀汉为最【顔师古注，蹲鸱芋也】。叶如荷，长而不圆，茎微紫，干之，亦中食，根白亦有紫者，其大如斗，食之味甘，旁生子甚伙，拔之则连茹而起。宜蒸食，亦中为羮臛，东坡所谓：玉糁羮者此也。煑法宜先用盐微糁之，则不糢糊。广志所载，凡十四种。其大如斗，魁如杵者，名君子芋；子少而魁大者为谈善芋；子多而魁亦大者，为百果芋。畆收百斛，又有车毂，锯子青邉，旁巨四种，惟多子耳。他如縁枝生而色黄者，则有鸡子芋；蔓生而根如鹅鸭卵者，则有博士芋；余悉下品，不复具録。

凡此诸芋皆可干腊，亦可蔵至夏食之。种宜软白沙地，近水为善【芋畏旱，故宜近水】区深可三尺许，区行欲寛，寛则过风，芋本欲深，深则根大【率二尺一根，渐渐加土壅之】。春宜种，秋宜壅【立夏种不生卵，秋失壅而瘦不肥】。霜降捩其叶，使收液以美其实，则芋愈大而愈肥。
汜胜之书，云：“”区方，深各三尺，下实豆萁尺有五寸，以粪着萁上，深如其萁，一区种五本，复以粪土上覆之【旁四本中，一本渐渐培之】。芋成萁烂，皆长三尺，此亦良法。今之农不然，但于浅土秧子，俟苖成移就区种，故其利亦薄，其可不知此法！

按：列仙传，云：“酒客为梁使，烝民益种芋，三年当大饥”，卒如其言而梁民得不死；卓氏曰：“岷山之下沃野有蹲鸱，至死不饥”，且夫五谷之种，或丰或歉，天时使然，芋则系之人力，若种艺有法，培壅及时，无不获利，以之度凶年，济饥馑，助谷食之不及，故次于稼穑之后。

【注释】1捩：扭转。2萁：豆茎。

【译文】

芋，也叫土芝，齐人叫莒，蜀入叫“蹲码”。都师古注说，”蹲码，就是芋.”到处都有，蜀汉最多。叶片像荷叶，但尖长不圆。叶柄微紫色，于了@，也可以吃。块茎白色，也有紫色的，长成一大苑像斗大。吃咏带甜。芋魁旁边长着很多芋子，拔时可以整蔸拔起来。宜于蒸来吃，也可以烧作肉变，苏东坡②所谓的“玉糁奠”,就是芋羹。烧煮的方法，该先搀点盐花进去拌和过，便不会煮成烂糊。
《广志》所载的芋有十四种:蔓蔸像斗那样大,芋魁像饭管的，叫做君子芋，芋子少，芋魁大的，叫做谈善芋;芋子多，芋魁也大的，叫做百果学，一亩可收一百斛;又有车毂、锯子青边、旁巨四种，只是芋子多而已;还有攀缘树枝生长的，（叫做蔓芋）;颜色黄的，叫做鸡子芋。[《风土记》]④有蔓生而块茎像鹅鸭蛋的，叫做博士芋。其余都是品质差的，不--具录。上面这些芋，都可以晒作学干，也可以生藏到来年夏天吃。

种学宜用松软白沙地，近水为好。芋怕早,所以要近水.掘坑三尺来深，坑距行距要宽,宽了通风良好。芋根要扎得深，深了块茎长得大。大致二尺一株，根部渐渐加土培塑.宜于春时栽植,秋时培土（迟到立夏裁植，不长芋子:秋时不培土，个儿瘦小长不大）。初霜以后，拗断叶子，使液汁下渗滋长块茎，那芋就长得更大更肥满了。

《氾胜之书》说:掘坑，三尺见方,三尺深。把豆茎填入坑里,填到一尺五寸厚，上面盖上粪和土，要局豆茎一样厚。一坑中种五个芋子，再用粪和土盖在上面。（旁边种四个，中央种一个，以后渐浙培土）。芋长成了，豆茎也烂了圆，芋都长到三尺高。[按];这也是好办法。但现在的农民不是这样，只是在浅土上育芋苗，等到芋苗育成，再移去区种，所以收益也薄。怎么可以不知道这个方法

呢?

按:《列仙传》⑦说:“酒客做梁县⑧长官,叫老百姓多种芋,说:“三年内当有大饥荒。’结果果然应着他的话，因而梁地百姓不致饿死。”卓氏⑨说:“岷山下的肥沃田野，出产芋艿，老百姓到死不受饥饿。”而且五谷的种植，或者丰熟，或者歉收，那是自然条件造成的。而芋却是由人力决定，如果能够栽培得法,及时培壅,没有不获利的，可以用来渡过凶年，接济饥馑,资助谷食的不足。所以把它写在谷物之后。

①干了(原文“干之”):没有指明怎祥干法。按:芋的时柄基部,肥嫩多内,剥去外层青皮,可以煮吃。但紫皮芋的叶柄不如白芋的叶柄涩少好吃.《辑要●芋>引《务本新书)记载降霜后把叶柄劈下来,放在酸浆水里稍滚(焯)- ;下再晒干,冬天炒了吃，味道胜过蒲菜。这也许就是王书所说的“干之”。

谢谢分享！

谢谢分享！