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帖子主题:紫苏田螺
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发表时间:2024-10-31 08:37

紫苏田螺



zyesheng 发表在 美食天下 华声论坛 https://bbs.voc.com.cn/forum-126-1.html

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  简介
  紫苏田螺是湖南省的汉族传统名菜,属于湘菜系。主要用料有田螺、紫苏叶,还有少许辣椒、蒜茸、豆豉等。
  紫苏田螺又名紫气东来。本是山塘田涧生,玩童拾得作汤羹;巧添苏叶驱寒气,野味而今誉湘衡。
  特点:
  用紫苏叶炒田螺不仅可以除去田螺本身的泥腥味,更能带出田螺的鲜味,入口时能品尝到一种香中有辣,辣中带甜的怪味。

  做法
  原料/调料:
  蚵仔 1/2斤 绞肉 1/2斤 韭黄 4两 春卷皮 1/2斤(20张) 蚵仔 1/2斤 五香粉 1/4小匙 糖 1/2小匙 胡椒粉 少许
  制作流程:
  (1)韭黄切碎,拌入绞肉中,再加入蚵一起搅拌。
  (2)调味料先调好,再倒入绞肉中拌匀。
  (3)春卷皮摊平,将馅肉包入,卷起。
  (4)起油锅,加油至七分热。
  (5)春卷口若有潮湿,可沾些太白粉再下锅油炸。约炸5分钟即可盛起。




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回复时间:2024-10-31 09:06
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回复时间:2024-10-31 09:07
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