夏日炎炎，高温往往让食欲大打折扣。此时，清爽开胃的凉拌菜便成为餐桌上的救星。分享六道凉拌菜，各具风味，绝不重样，专治夏天没胃口。
【老虎菜】
食材：尖椒4-5个、大葱1棵、香菜2棵、花生米半碗、香油1汤匙、盐适量、白糖1茶匙、生抽1汤匙、味精少许
做法：
1.准备好所需材料，食材豆洗净，沥净水分。
2.把花生米凉油下锅，小火把花生米炒熟，盛出晾凉待用。
3.把尖椒斜刀切成丝，大葱顺长切成2半，再斜刀切成丝，香菜切成段。
4.把尖椒丝、葱丝和香菜段，放在盆内，加入香油，拌匀，利用香油把蔬菜的水分锁住。
5.再加入盐，少许白糖提鲜，再加入生抽、味精，用筷子翻拌均匀。
6.最后加入花生米，翻拌均匀，盛出装盘，一道香辣爽口开胃的老虎菜就做好了。
【黄瓜拌大拉皮】
食材：黄瓜2根、拉皮500克、香菜2棵、大蒜5瓣、干辣椒6-7个、香油2汤匙、麻酱2汤匙、油盐适量、白糖2汤匙、米醋1汤匙、陈醋1汤匙、生抽2汤匙、味精少许
做法：
1.准备好所需材料，黄瓜和香菜洗净。黄瓜可以提前放冰箱冷藏一下，吃着清凉爽口。
2.把黄瓜先切成片，再把黄瓜切成丝，把黄瓜丝放在盆内待用。
3.把拉皮用水稍泡一下，再把拉皮切成段，或者用手撕成段都可以。
4.准备好调料，大蒜切成末，香菜切成段，干辣椒用剪刀剪成段，放在碗内待用。
5.下面就来调麻酱汁，芝麻酱很稠，吃到嘴里会很腻，通常会用水或香油把麻酱稀释，这个过程就叫澥麻酱。
澥麻酱也有一些技巧，澥不好麻酱就彻底散了，口感也不好。把芝麻酱放在碗内，加入2汤匙香油，朝一个方向搅匀，再分次淋入温水，用筷子把芝麻酱朝一个方向不停地搅动，麻酱会变得很粘稠，团成一团，再分次淋入温水，让芝麻酱，温水和香油充分混合，直至把芝麻酱搅至像酸奶一样浓稠的状态就可以了，加入盐，搅匀，这样麻酱汁就调好了。锅内加入油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在装干辣椒段的碗内，将干辣椒炸出香味，辣椒油就炸好了。
6.把拉皮放在装黄瓜的盆内，再加入蒜末，香菜段，淋入麻酱汁，炸好的辣椒油，再加入剩下的调料。
7.用筷子从下往上翻拌均匀，充分拌匀，麻酱汁都均匀的挂在食材上，一道色香味俱全的黄瓜拌拉皮就做好了。
【白菜拌海蜇头】
食材：腌渍海蜇头1斤、白菜心1个、胡萝卜1段、盐适量、葱1段、大蒜3-4瓣、海鲜酱油2汤匙、老陈醋3汤匙、白糖1汤匙、料酒半汤匙
做法：
1.把海蜇头清洗干净，放清水里浸泡几小时，去除一部分的咸味，把白菜心的叶子剥下来，投洗干净，沥净水分待用。
2.用刀顺着蜇瓣，把海蜇头片成片，放到清水中再浸泡1-2小时，期间换1-2次水，去除咸味。
3.锅内加入水，加热至水响边，80度左右，下入蜇头烫半分钟，马上将蜇头捞出。海蜇头用热水烫制时，水温不宜过高，80度左右就可以，水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而口感变老韧，吃着不脆。
4.将蜇头捞出后，放到冷水中投凉，使蜇头迅速降温，将蜇头捞出，沥净水分待用。
5.把白菜切成丝，胡萝卜切成丝，放到盆内。
6.大葱切成丝，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈。
7.盆内加入盐、白糖、老陈醋、蒜末、海鲜酱油、白糖、用筷子翻拌均匀。
8.下入蜇头，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上辣椒圈即可。
【凉拌毛豆】
食材：毛豆、蒜蓉、干辣椒、辣椒面、香醋、八角
做法：
1、酱汁:碗里放入蒜蓉、干辣椒、辣椒面，淋上热油，倒入生抽4匙、香醋3匙、砂糖1匙、香油1匙、蚝油2匙、盐少许，搅拌均匀就可以了~
2、毛豆剪去头尾，清洗干净，冷水下锅加入八角3粒、盐1匙、油1匙，大火煮开后转小火煮10分钟 捞出沥干水分，倒入酱汁，搅拌均匀腌制1小时就可以
煮毛豆的时候可以加小半勺碱面，可以保持毛豆的鲜绿，即使冷藏也不变色
【蒜泥白肉】
食材：猪后腿肉、黄瓜、 八角 、香叶
做法：
1、煮猪肉：猪肉冷水下，加姜料酒焯水冲洗干净，另加清水两片八角两片香叶，水开转小火煮30分钟，放凉切片。
2、切黄瓜：黄瓜切片，肉片摆盘。
3、调蘸料：蒜末葱花 （蒜末多点），两勺生抽，一勺醋， 一勺香油，半勺花椒面， 半勺白糖，适量盐鸡精 红油辣椒。
煮肉时避免使用高压锅，因为高压锅会使肉变得过软，不易切片蒜泥要充分氧化：独头蒜切成蒜泥后，暴露在空气中20分钟，让其充分氧化，蒜香味更浓
