李蓬国;西贝的问题不在“预制”而在“预知”

　　预制菜的标准和透明化再次成为舆论焦点。12日，西贝餐饮集团公布《西贝全体伙伴致顾客的一封信》，公开了罗永浩菜单13道菜的制作流程，再次表示“罗永浩在微博中对西贝的指责不实”。西贝表示：“肆意污蔑西贝品牌的行为，绝不姑息。”罗永浩则在微博中表示：“希望借着这次事件，推动中国预制菜行业透明化，保障消费者知情权。”（9月12日央广网）
　　西贝和罗永浩的“对战”起始于9月10日下午，罗永浩在微博中吐槽，“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。”11日晚，西贝创始人贾国龙在罗永浩就餐的门店向一众媒体表示西贝没有预制菜。随后贾国龙表示，“这件事对于西贝的商誉有很大影响”“一定会起诉他，他对我们的伤害是很大的，一定会起诉”。
　　罗永浩说西贝“几乎全是预制菜”，西贝创始人说“没有预制菜”，而且还要“起诉”罗永浩。这两种相互矛盾的说法中，必然有一种说法是真的，另一种是假的，根本不存在“公说公有理，婆说婆有理”的情况。
　　为了自证清白，西贝推出“罗永浩套餐”。至于“罗永浩套餐”能否推翻罗永浩的质疑，关键是要用事实说话。9月12日，央广网记者来到南四环一家西贝门店，根据“老罗菜单”，点了牛肉土豆条、草原嫩烤羊排、葱油罗马生菜三个菜。在门店厨师长的带领下，记者参观了西贝后厨制作流程。
　　据介绍，牛肉土豆条中的牛肉是从中央厨房配送来的，已经预先做熟，待客人下单后，与土豆条一起放在高压锅焖制即可。既然牛肉是“预先做熟”的，就必然属于“预制菜”，还有什么好狡辩的？
　　草原嫩烤羊排需要厨师早上把生羊排先烤制后炖煮，然后在客户下单后，放入烤箱进行最后一步的烤制，即可上桌。既然牛排也是在客户下单之前就已经提前烤制并炖煮，那不是“预制菜”又是啥？
　　葱油罗马生菜则是店内事先将生菜清洗好、切好，按照每道菜的分量分装成小包装，客人下单后，焯水后浇汁即可。生菜虽然事先清洗好、切好，但并没有提前制作，不属于预制菜。实际上，生菜焯水后浇汁即可，耗时短，根本无需预制。
　　但总体而言，预制菜的比例远远大于现做菜。由此可见，即便罗永浩所说的西贝“几乎全都是预制菜”有夸大成分，至少“大部分是预制菜”的结论是成立的。
　　另据潮新闻报道，记者探访西贝后厨，西贝号称卖出1100万份的儿童餐，鸡翅和西兰花是冷冻包装，鸡翅保质期9个月，西兰花保质期两年。西兰花的保质期居然长达两年，鸡翅的保质期居然长达9个月，跟“新鲜”没有半毛钱关系。
　　贾国龙在媒体沟通会上提到，“按照国家的规定，我们没有一道菜是预制菜”。他补充道：“比如红烧肉这样的菜品，也都需要预加工很长时间。预加工这一点不需要回避，但我们不是预制菜。”
　　无论贾国龙所谓的规定是什么规定，也不能违背群众的常识。长期以来，预制菜大量普遍存在，这是客观存在的事实，否则，很多“快餐店”就根本“快”不起来。预制菜不等于“不健康”“不卫生”，不必大惊小怪，过度担忧。但总体而言，既然是预制菜，无论预制的比例是多少，就必然是属于“预先”“制作”的。既然如此，预制菜就肯定不是“新鲜”“现做”的。
　　难道西贝真的不知道什么是预制菜吗？如果他们连“新鲜”“现做”等妇孺皆知的常识都理解不了，那还做什么餐饮业？如果他们以为做了餐饮业并且做大做强了，就可以颠倒常识，那么就属于既傻又坏。他们恐怕不是对预制菜有误解，而是揣着明白装糊涂罢了。
　　罗永浩在微博中表示：“希望借着这次事件，推动中国预制菜行业透明化，保障消费者知情权。”“预制菜”并无原罪，但西贝不仅贵卖预制菜而且不承认，就侵犯了消费者的知情权。倘若消费者都“预知”在西贝吃的是“预制菜”，但他们还是“用脚投票”，愿意去吃21元的非现做的面包，以及价格较高的其他预制菜，那么，就属于“一个愿打一个愿挨”。
　　但西贝不仅菜贵，相当部分是预制菜，而且并没有给到消费者这样的“预知”，甚至在被揭穿后还百般狡辩，这难道不是对公众智商的羞辱吗？
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