冻豆腐为什么那么多蜂窝孔？[下载]

冻豆腐的海绵状孔源于水的冰冻凝聚和膨胀特性。豆腐内部布满大小不一的小孔，孔中充满水分。水在0摄氏度结冰时，邻近相通小孔的水会相互凝聚结冰，且体积比常温略有增大，这些冰会撑大豆腐里的原有小孔。待解冻后，冰融化成水从孔中流失，豆腐便会留下海绵状的孔。这一现象是“冰冻膨胀原理”在生活中的有趣现象，也让冻豆腐吸满汤汁后更美味。