近日，生物领域期刊《微生物组》刊登的一项研究产出“特殊成果”，
利用5300岁的“冰人奥茨”身上提取的酵母，科学家们成功烤制出了酸面包。
据英国《卫报》报道，“冰人奥茨”是一具来自约公元前3300年的人类遗体，1991年由两名德国游客在意大利与奥地利边境的阿尔卑斯群山中发现。因长期处于超低温冰层中，这具被认为是欧洲最古老、保存最完好的人类木乃伊至今仍置于意大利波尔查诺考古博物馆的特殊冷藏室内，环境维持在零下6摄氏度、相对湿度99%，以模拟数千年来的冰川环境。
后世的复原图
此前多项研究已确认“冰人奥茨”口腔和肠道中存在微生物。2019年，生物学家迈克斯纳及同事征得博物馆同意后短暂解冻遗体，从融水及身体内外部采集样本，
发现4种适应低温环境的酵母菌株，它们源自埋藏遗体的冰川环境，并在漫长岁月中保持着代谢活性。
参与研究的生物学家萨尔汉表示，基于这些酵母得到了完全正常的面团，成功在24小时内完成发酵并烘焙出酸面包。萨尔汉认为，能在极低温环境下保持活性的酵母在多个领域具有应用优势——若发酵过程可在室温甚至冰箱温度下进行，无需额外加热，可节省大量能源；同时这些酵母在运输过程中也能保持活跃，抵达生产设备前即可开始发酵。
目前，研究团队正与德国啤酒商合作，尝试用“冰人奥茨”体内提取的酵母菌株酿酒。
新闻多看点
“冰人奥茨”生活在约距今5300年前，他的干尸于19世纪在阿尔卑斯冰川出土，当时曾一度登上新闻头条。此前，有专家研究发现奥茨很有可能死于箭伤。
位于意大利北部博尔扎诺的木乃伊研究所（Institute For Mummy Research）的研究人员认为，冰人奥茨生前曾与一系列慢性疾病作斗争，比如蛀牙、关节皱缩和胃溃疡。
然而，最有趣的是，比起悲惨的患病史，奥茨对这些疾病的治疗更加吸引史前学者们的注意。研究人员在奥茨体内发现了桦树多孔真菌的痕迹，这些真菌有抗炎症和抗生素的特效。此外，他们还发现了用来对抗肠道寄生虫的蕨类植物，以及散布在冰人身上的多达61个像纹身又更像墨迹的痕迹，看上去似乎与传统的针灸穴位相符。
