广德炖锅[下载]

炖锅是皖南广德饮食文化中的一大代表。因广德林木丰茂，便于烧制木炭，故置一小炭炉，架上陶钵烹煮食物，宾客围炉而坐，边炖边吃，气氛热烈，其乐融融。
那天，我们游览了笄山竹海后走进路边一家饭馆，刚落座，就有服务员热情端来当地新茶，茶汤澄碧，香味清新。
一边品茶，一边游览菜单。服务员介绍说，广德炖锅都是小锅炖，用料广泛，一次饭席可以点多种不同食材组合的炖锅，荤素搭配，让席上每个人都能找到自己喜欢的口味。于是我们就点了牛肉配粉丝大蒜、腊肉配腌菜春笋、芦湖鱼头配豆腐菌菇、白菜配千张菌菇、板栗配子鸡这几样炖锅。
等餐时，服务员又介绍了广德炖锅的历史和特色：鸡鸭鱼肉，山珍海味，腌腊风物，豆蔬茎块皆可入锅。由于食材搭配巧妙，便显厚重朴实；保持了食材的原汁原味，还让各种食材在相互交融中更加鲜香。
正说着，我们点的炖锅开始上桌，只见炖锅在炉火的烘煨下，扑嘟扑嘟地冒着泡泡，一股股浓香随之在桌上弥散开来，馋得我们迫不及待地伸筷。这时，服务员又说:“莫急，先用筷子将锅中的食材上下搅动一下，再通过慢炖，让味道充分释放，然后再相互渗透，更妙！”
我们依言而行，果然深得其趣：鱼头肉质细嫩清甜，豆腐吸收了鱼味，既鲜美清口，又为乳白的汤汁增添了新的层次；用酱油炖煮的子鸡原汁原味，软糯的板栗由于吸收了鸡汁滋味更加饱满；而腊肉和腌菜本就带有咸味，配上春笋，不加任何调料地烹煮后，三种滋味互补交融，相得益彰。