《天工开物》卷1乃粒诗解8菽大豆绿豆豌豆蚕豆赤小豆白扁豆豇豆虎斑豆刀豆[原创]

《天工开物》卷1乃粒诗解8菽大豆绿豆豌豆蚕豆赤小豆白扁豆豇豆虎斑豆刀豆

题文诗：

菽种类之,多与稻黍,相等播种,收获之期,

四季相承.果腹之功,在人日用,盖与饮食,

相终始也.一种大豆,黑黄二色,下种不出,

清明前后.其黄者有,五月黄之,与六月爆,

冬黄三种.五月黄收,粒少而冬,黄必倍之.

黑者刻期,八月收获.淮北长征,骡马必食,

黑豆然后,筋力乃强.凡大豆视,土地肥硗,

耨草勤怠,雨露足悭,分收多少.为豉为酱,

为腐凡皆,大豆中取,质焉江南,有高脚黄,

六月刈早,稻方再种,九十月收.江西吉郡,

种法甚妙,刈稻竟不,耕垦每禾,稿头中拈,

豆三四粒,以指扱之,其稿凝露,水以滋豆,

豆性充发,复浸烂稿,根以滋已,生苗之后,

遇无雨亢,干则汲水,一升灌之.一灌之后,

再耨之余,收获甚多.大豆入土,未出芽时,

防鸠雀害,驱之惟人.一种绿豆,圆小如珠.

绿豆必俟,小暑方种,未及小暑,而种则苗,

蔓延数尺,结荚甚稀.若至处暑,则其随时,

开花结荚,颗粒亦少.豆种有二,一曰摘绿,

荚先老者,先摘人逐,日而取之.一曰拔绿,

至期老足,竟亩拔取.绿豆磨澄,晒干为粉,

荡片搓索,食家珍贵.做粉溲浆,灌田甚肥.

蓄藏绿豆,种子或用,地灰石灰,或用马蓼,

或用黄土,拌收则其,四五月间,不愁空蛀.

勤者逢晴,频晒免蛀.已刈稻田,凡夏秋种,

绿豆必以,长接斧柄,击碎土块,发生乃多.

凡种绿豆,一日内遇,大雨扳土,则不复生.

既生之后,防雨水浸,疏沟浍以,泄之凡耕,

绿豆以及,大豆田地,耒耜欲浅,不宜深入.

盖豆质根,短而苗直,耕土既深,土块曲压,

则不生者,半矣深耕,二字不可,施之菽类,

此先农之,所未发者.一种豌豆,此豆有黑,

斑点形圆,同绿豆而,大则过之.种十月下,

来五月收.凡树木叶,落迟者其,下亦可种.

一种蚕豆,荚似蚕形,豆粒大于,大豆八月,

下种来年,四月收获,西浙桑树,下繁种之.

盖凡物树,叶遮露则,不生而此,豆与豌豆,

树叶茂时,彼已结荚,而成实矣.襄汉上流,

此豆多贱,果腹功不,啻黍稷也.一种小豆,

赤小豆入,药有奇功,白小豆一,名饭豆当,

餐助嘉谷.夏至下种,九月收获,种盛江淮,

之间一种,穞音吕豆,此豆古者,野生田间,

今则北土,盛种成粉,荡皮可敌,绿豆燕京,

负贩也者,终朝呼穞,豆皮则其,产必多矣.

一种曰白,扁豆乃沿,篱蔓生又,名峨眉豆.

其他豇豆,虎斑豆刀,豆与大豆,中分青皮,

褐色之类,间繁一方,者犹不能,尽述皆充,

​蔬代谷以,粒烝民者,博物者其,可忽诸哉!


8菽
【原文】
凡菽种类之多，与稻、黍相等，播种收获之期，四季相承。果腹之功在人日用，盖与饮食相终始。
一种大豆，有黑、黄两色，下种不出清明前后。黄者有五月黄、六月爆、冬黄三种。五月黄收粒少，而冬黄必倍之。黑者刻期八月收。淮北长征①骡马必食黑豆，筋力乃强。
凡大豆视土地肥硗、耨草勤怠、雨露足悭，分收入多少。凡为豉、为酱、为腐，皆于大豆中取质②焉。江南又有高脚黄，六月刈早稻方再种，九十月收获。江西吉郡种法甚妙：其刈稻田竟不耕垦，每禾稿头中③拈豆三四粒，以指之，其稿凝露水以滋豆，豆性充发④，复浸烂稿根以滋。已生苗之后，遇无雨亢干，则汲水一升以灌之。一灌之后，再耨之余，收获甚多。凡大豆入土未出芽时，防鸠雀害，驱之惟人。
一种绿豆，圆小如珠。绿豆必小暑方种，未及小暑而种，则其苗蔓延数尺，结荚甚稀。若过期至于处暑，则随时开花结荚，颗粒亦少。豆种亦有二，一曰摘绿，荚先老者先摘，人逐日而取之。一曰拔绿，则至期老足，竟亩⑤拔取也。凡绿豆磨澄晒干为粉，荡片搓索⑥，食家珍贵。做粉溲浆⑦灌田甚肥。凡畜藏绿豆种子，或用地灰、石灰、马蓼，或用黄土拌收，则四五月间不愁空蛀。勤者逢晴频晒，亦免蛀。

凡已刈稻田，夏秋种绿豆，必长接斧柄，击碎土块，发生⑧乃多。
凡种绿豆，一日之内遇大雨扳土⑨则不复生。既生之后，防雨水浸，疏沟浍以泄之。凡耕绿豆及大豆田地，耒耜欲浅，不宜深入。盖豆质根短而苗直，耕土既深，土块曲压，则不生者半矣。“深耕”二字不可施之菽类，此先农之所未发者。
一种豌豆，此豆有黑斑点，形圆同绿豆，而大则过之。其种十月下，来年五月收。凡树木叶迟⑩者，其下亦可种。
一种蚕豆，其荚似蚕形，豆粒大于大豆。八月下种，来年四月收。西浙桑树之下遍环种之。盖凡物树叶遮露则不生，此豆与豌豆，树叶茂时彼已结荚而成实矣。襄、汉上流，此豆甚多而贱，果腹之功不啻黍稷也。
一种小豆，赤小豆入药有奇功，白小豆（一名饭豆）当餐助嘉谷。夏至下种，九月收获，种盛江淮之间。
一种稽（音吕）豆，此豆古者野生田间，今则北土盛种。成粉荡皮可敌绿豆。燕京负贩者，终朝呼稽豆皮，则其产必多矣。
一种白扁豆，乃沿篱蔓生者，一名蛾眉豆。
其他豇豆、虎斑豆、刀豆，与大豆中分青皮、褐色之类，间繁一方者，犹不能尽述。皆充蔬代谷，以粒烝民者，博物者其可忽诸！
【注释】

①长征：行远途。②取质：取材。③禾稿头中：此禾稿指收割后的稻茬。
④充发：为水所泡而充涨⑤竟亩：整块田地。⑥荡片搓索：做成粉皮，搓成粉条。
⑦溲浆：做粉剩下的浆汁再经发酵。⑧发生：萌发幼芽。
⑨遇大雨扳土：遇上大雨后土地板结。⑩树木叶迟：有的树木春天生叶较晚。襄、汉上流：湖北襄阳汉水的上游一带。间繁一方：间或繁盛于一地。
【译文】

豆子的种类与稻、黍的种类一样繁多，播种和收获的时间，在一年四季中接连不断。人们将豆子视为日常饮食中始终离不开的重要食品。
一种是大豆，有黑色和黄色两种颜色，播种期都在清明节前后。黄色的有“五月黄”、“六月爆”和“冬黄”三种。“五月黄”产量低，“冬黄”则要比它高一倍。黑豆一定要到八月才能收获，淮北地区长途运载货物的骡马，一定要吃黑豆，才能筋强力壮。
大豆收获的多少，要视土质的好坏、锄草勤与不勤、雨水充足与否而定。豆豉、豆酱和豆腐都是以大豆为原料做成的。江南还有一种叫做“高脚黄”的大豆，等到六月割了早稻时才种，九、十月便可收获。江西吉安一带大豆的种法十分巧妙，收割后的稻茬田，竟不再翻耕，只在每蔸稻茬中用手指捅进三四粒种豆。稻茬所凝聚的露水滋润着种豆，豆子胚芽长出以后，又有浸烂的稻根来滋养。豆子出苗后，遇到干旱无雨的时候，每蔸需浇灌约一升水。浇水以后，再除草一次，就可以获得丰收了。大豆播种后没发芽之时，要防避鸠雀祸害，这时就得有人去驱赶。
一种是绿豆，像珍珠一样又圆又小，必须在小暑时分播种，如果在小暑以前就下种，豆秧就会蔓生至好几尺长，结的豆荚却非常稀少。如果过了小暑甚至到了处暑时才播种，那就会随时开花结荚，豆粒数目会很少。绿豆也有两个品种，一种叫做“摘绿”，其豆荚先老的先摘，人们每天都要摘取。另一种叫做“拔绿”，要等全部成熟时再一起收获。把绿豆磨成粉浆，澄去浆水，晒干可制成淀粉、粉皮、粉条，这都是人们十分喜爱的食品。做豆粉剩下的粉浆水可以用来浇灌田地，肥效很高。储藏绿豆种子，有的人用草木灰、石灰，有的人用马蓼，有的人用黄土和种子拌匀后再进行收藏，这样，即使在四五月间也不必担心被虫蛀。勤快的人，每逢晴天时就将绿豆拿出进行多次晾晒，这样也能避免虫蛀。

夏秋两季在已经收割后的稻田里种绿豆，必须使用接长了柄的斧头，将土块打碎，这样才能长出较稠的苗。
绿豆播种后，如果在当天遇上了大雨，土壤板结后，就长不出豆苗来了。绿豆出苗以后，要防止雨水浸泡，应该及时将田地里的水排出。种绿豆和大豆时，耕地要浅而不能太深。因为豆子是根短苗直的作物，耕土过深的话，豆芽就会被土块压弯，起码会有一半长不出苗来。因此，“深耕”并不适用于豆类，这是过去的农民所不曾了解的。

一种是豌豆，这种豆有黑斑点，形状圆圆的有些像绿豆，但又比绿豆大。十月播种，第二年五月份收获。春天出叶晚的落叶树下也可以种植。

一种是蚕豆，它的豆荚像蚕形，豆粒比大豆要大。八月下种，第二年四月收获，浙江西部地区的人在桑树下普遍种植。本来有树叶遮盖，作物就长不好，但蚕豆和豌豆等到树叶繁茂时，已经结荚长成豆粒了。在湖北襄河和汉水上游一带，蚕豆很多而且价格便宜，当做粮食来吃，其价值并不比黍稷小。

一种是小豆，红小豆入药有很高的特殊疗效，白小豆（也叫饭豆）可以当饭吃——饭食里掺进它就会更好吃了。小豆夏至时播种，九月份收获，大量种植于长江、淮河之间的地区。
一种是稽（音吕）豆，从前野生在田里，现在北方已经大量种植了。用来做淀粉、粉皮，可以抵得上绿豆。北京的小商贩整天叫卖“稽豆皮”，可见它的产量一定是很多的了。
一种是白扁豆，它是沿着篱笆而蔓生的，也叫蛾眉豆。
其他如豇豆、虎斑豆、刀豆与大豆中的青皮、褐皮等品种，仅在个别地方有种植的，就不能一一详尽叙述了。这些豆类都是寻常百姓用来当做蔬菜或代替粮食吃的，关心自然的见识广博的读书人，怎么能够忽视它们呢！
【评析】
乃粒出自《书经》：“蒸民乃粒，万邦作义。”意思是民众都有粮食吃，天下才会安定，因此在本书中“乃粒”指的是谷物。又有俗语说“民以食为天”，因此谷物的种类和粮食作物的生产技术，是非常重要的，堂而皇之地列在第一卷，是原作者宋应星的有意安排。本篇的内容主要是讲水稻、小麦的种植、栽培技术以及各种农具、水利灌溉器具，顺便也提到除了主食之外的其他黍、粟、菽（豆类）等副食品。本篇尤其对南方水稻的种植技术有特别详细的介绍。

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