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发表时间:2023-6-19 17:43

《天工开物》卷56甘嗜诗解1蔗种[原创]



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《天工开物》卷56甘嗜诗解1蔗种

题文诗:

宋子有曰:气至于芳,色至于靘,味至于甘,

人大欲存,焉芳而烈,有靘而艳,甘而甜则,

造物者有,尤异之思.世间作甘,之味十八,

产于草木,而飞虫者,竭力争衡,采取百花,

酿成佳味,使草木无,全功孰主,张是颐养,

遍天下哉?凡甘蔗有,二种产繁,闽广他方,

合并得其,十一而已.似竹而大,者为果蔗,

截断生啖,取汁适口,不可造糖.似荻而小,

者为糖蔗,口啖即棘,伤唇舌人,不敢食之,

白霜红砂,皆从此出.凡蔗古来,中国不知,

造糖唐朝,大历年间,西域僧邹,和尚游蜀,

中遂宁始,传其法今,蜀中种盛,自西域来.
种荻蔗冬,初霜将至,将蔗斫伐,去杪与根,

埋藏土内,忌洼聚水,湿处雨水,前五六日,

天色晴明,即开出去,外壳斫断,约六寸长,

两节为率.密布地上,微土掩之,头尾相枕,

若鱼鳞然.两芽平放,不得一上,一下致芽,

向土难发.芽长一二,寸频以清,粪水浇之,

俟长七寸,锄起分栽.凡栽蔗必,用夹沙土,

河滨洲土,为第一也.试验土色,掘坑尺五,

沙土入口,尝味味苦,不可栽蔗.凡洲土之,

近深山上,流河滨者,即土味甘,亦不可种.

盖山气凝,寒则他日,糖味焦苦.去距山四,

五十里平,阳洲土择,佳而为之.栽蔗治畦,

行阔四尺,犁沟四寸.蔗栽沟内,约七尺列,

三丛掩土,寸许若土,太厚则芽,发稀少也.

芽发三四,六七个时,渐渐下土,遇锄耨时,

加之加土,渐厚其则,身长根深,免欹倒患.

凡锄耨不,厌勤过浇,粪多少视,土地肥硗.

长至二尺,则将胡麻,或芸苔枯,浸和水灌,

灌肥欲施,行内高二,三尺则用,牛内耕之.

半月一耕,犁一次垦,土断旁根,一次掩土,

培根九月,初则大培,土护根防,斫后霜雪.

【原文】
宋子曰:气至于芳,色至于靘②,味至于甘,人之大欲存焉。芳而烈,靘而艳,甘而甜,则造物有尤异之思矣。世间作甘之味,十八产于草木,而飞虫竭力争衡③,采取百花酿成佳味,使草木无全功。孰主张是④,而颐养遍于天下哉?
【注释】
①甘嗜:语出《尚书·甘誓》:太康“甘酒嗜音”。原意是喜欢喝酒和音乐。此处的意思是喜欢甜味。
②靘(qìnɡ):青黑色。
③飞虫竭力争衡:飞虫指蜜蜂,它竭力与草木争夺在甘甜一味中的地位。
④孰主张是:是谁主持着这一切。

【译文】

宋先生说:芳香馥郁的气味,浓艳美丽的颜色,甜美可口的滋味,人们对这些东西都有着强烈的欲望。有些芳香特别浓烈,有些颜色特别艳丽,有些滋味尤其可口,这些在自然界有着特殊的安排!世间具有甜味的东西,十之八九来自于草木,而蜜蜂却极力争先,采集百花酿成佳蜜,使草木不能全部占有甜蜜的功劳。是谁在主宰这件事,而使天下人都为之受益呢?
蔗种
【原文】
凡甘蔗有二种,产繁①闽、广间,他方合并得其十一而已。似竹而大者为果蔗,截断生啖,取汁适口,不可以造糖。似荻而小者为糖蔗,口啖即棘伤唇舌,人不敢食,白霜、红砂②皆从此出。凡蔗古来中国不知造糖,唐大历间,西僧邹和尚游蜀中遂宁始传其法③。今蜀中种盛,亦自西域渐来也。
凡种荻蔗,冬初霜将至将蔗斫伐,去杪与根,埋藏土内(土忌洼聚水湿处)。雨水前五六日,天色晴明即开出,去外壳,斫断约五六寸长,以两个节为率。密布地上,微以土掩之,头尾相枕,若鱼鳞然。两芽平放,不得一上一下,致芽向土难发。芽长一二寸,频以清粪水浇之,俟长六七寸,锄起分栽。
凡栽蔗必用夹沙土,河滨洲土为第一。试验土色,掘坑尺五许,将沙土入口尝味,味苦者不可栽蔗。凡洲土近深山上流河滨者,即土味甘,亦不可种。盖山气凝寒,则他日糖味亦焦苦。去山四五十里,平阳洲土择佳而为之(黄泥脚地毫不可为)。
凡栽蔗治畦,行阔四尺,犁沟深四寸。蔗栽沟内,约七尺列三丛,掩土寸许,土太厚则芽发稀少也。芽发三四个或六七个时,渐渐下土,遇锄耨时加之。加土渐厚,则身长根深,庶免欹倒之患。凡锄耨不厌勤过④,浇粪多少视土地肥硗。长至一二尺,则将胡麻或芸苔枯⑤浸和水灌,灌肥欲施行内。高二三尺则用牛进行内耕之。半月一耕,用犁一次垦土断旁根,一次掩土培根,九月初培土护根,以防斫后霜雪。

【注释】
①产繁:盛产于。
②白霜、红砂:绵白糖、红砂糖。
③“唐大历间”句:这里有两处错误:一、邹和尚不是西僧,而是华人;二、据南朝梁时陶弘景《本草经》注,中国以蔗制糖早在六朝时已开始,不始于唐。
④不厌勤过:越勤越好。
⑤胡麻或芸苔枯:芝麻饼或油菜籽饼。

【译文】
甘蔗大致有两种,主要盛产于福建和广东一带,其他各个地方所种植的,总共合起来也不过是这两个地方总产量的十分之一。其中甘蔗形状像竹子而又粗大的,叫做果蔗,截断后可以直接生吃,汁液甜蜜可口,不适合于造糖;另一种像芦荻那样细小的,叫做糖蔗,生吃时容易刺伤唇舌,所以人们不敢生吃,白砂糖和红砂糖,都是用这种甘蔗制造的。在中国古代还不懂得如何用甘蔗造糖,唐朝大历年间,西域僧人邹和尚到四川遂宁县旅游的时候,才开始传授制糖的方法。现在四川大量种植甘蔗,这也是从西域逐渐传播开来的。

种植荻蔗的方法是,在初冬将要下霜之前将荻蔗砍倒,去掉头和尾,埋在泥土里(注意不能埋在低洼积水潮湿的地方),在第二年“雨水”节气的前五六天,趁天气晴朗时将荻蔗挖出,剥掉外面的叶鞘,砍成五六寸长一段,以每段都要留有两个节为准,把它们密排在地上,稍微盖上少量土,让它们像鱼鳞似的头尾相枕。每段荻蔗上的两个芽都要平放,不能一上一下,致使向下的种芽难以萌发出土。到荻蔗芽长到一两寸的时候,要注意经常浇灌清粪水;等到长至六七寸的时候,就要挖出来移植分栽了。

栽种甘庶必须要选择沙壤土,靠近江河边的沙泥土是最适合的。鉴别土质的方法是挖一个深约一尺五寸左右的坑,将坑里的沙土放入口中尝尝味道,味道苦的沙土不能用来栽种甘蔗。靠近深山的河流上游的淤积土,即便是土味甘甜也不能用于栽种甘蔗,这是因为山地气候寒冷,将来制成的蔗糖的味道也会是焦苦的。应该在距山四五十里的平坦宽阔、阳光充足的沙泥土中,选择最好的地段来种植(黄泥土根本不适合于种植)。

栽种甘蔗时要整地造畦,将畦垄耕成行距四尺、深四寸的沟。把甘蔗栽种在沟内,约七尺栽种三株,盖上一寸多厚的土,土太厚出芽就会稀少些。每株甘蔗长到三四个或六七个芽,就逐渐将两旁的土推到沟里,在每次中耕锄草时都要培土。培的土越来越厚,甘蔗秆长高而根也扎深了,这样就可避免倒伏的危险。中耕除草的活儿不嫌次数多,施肥的多少就要看土地的肥瘦程度了。等到甘蔗苗长到一两尺时,就要把胡麻或油菜籽枯饼浸泡后掺水一起浇灌,肥要浇灌在行内。等到甘蔗苗长高到两三尺时则要用牛进入行间进行耕作。每半月犁耕一次以切断一次旁根,翻土一次,培土一次。到了九月初则要大培土保护甘蔗根,以防甘蔗砍收后的宿根被霜雪冻坏。

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