江南黄芽白[下载] 
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从漫天飞雪的沈阳南下，江南也忽然降温。按节气，入冬当进补，正好好友约好来访，那便一起去涮个锅子，贴贴瞟吧。
点了虾兵蟹将、鱼羊数味后，服务员推荐的蔬菜是“上汤娃娃菜”——小而嫩的黄芽菜。该物，在北方叫大白菜，天津称津白，到陕西和山东则是秦白、鲁白，而在苏浙被唤作黄芽菜。
黄芽菜是冬天的菜。寒冬腊月，没有大棚蔬菜的旧时光，它能温暖胃肠。年节吃多荤食后，还有补中消食、解渴陈瘴的药效，故有萝卜白菜保平安的说法。而“黄芽白菜，胜于江南冬笋者”，便把黄芽菜的鲜美与诗意，一一说了个遍。黄芽菜，是古菜，《齐民要术》“菘菜似芜菁”，讲的就是它。
幼时，里下河乡间有“小雪砍黄芽菜”的讲究，说打过霜后才好吃。祖母把黄芽菜在北山墙根下一棵一棵摞好，用穰草席子或穰草包覆盖起来，能保暖防潮，还能去湿气。小时一度听为“狼草”，还蛮奇怪的，草跟狼有啥关系的，读书后才晓得是稻穰草。祖母还同我和弟弟，讲过“珍珠翡翠汤，红嘴绿鹦哥”的笑话。堆菜后不久，就到腌菜的时候了。“飞白撒晶盐、杀青断苍玉”，指的就是腌菜时晾菜、就盐、入缸，“春不老”的制备进行时了。北方人腌白菜，我们腌雪里蕻、萝卜干、梢瓜、三腊菜，甚至会腌苋菜馉，却很少有人腌黄芽菜。本地，黄芽菜能做百样菜，或炒，或烩、或熘、或炸、或炖、或煮、或焖、或煨，以及做馅、配菜，样样拿手，处处有味。
谈到怎么吃黄芽菜，美食家们全出来了。“晚菘细切肥牛肚”，韩愈赞黄芽菜赛过牛肚，而朱熹的老师刘子翚，描述得最真髓，“周郎爱晚菘，对客蒙称赏。今晨喜荐新，小嚼冰霜响。”未着一字写形，却在味蕾上绽放了雪飞的意境，甚妙！
齐白石也爱黄芽菜，不仅爱吃，还爱画，更评其为菜王。他作《清白图》，螳螂伏于黄芽菜上，妙趣横生，满满的“蔬笋气”。就连不太食人间烟火的林黛玉，说想吃碗火肉白菜汤，还要加虾米，加青笋，加紫菜。
黄芽菜，可吃，可咏、亦可入诗、入画。但有人却别出心裁，把它另用。沈复把黄芽菜当水仙来种，既得冬香之妙，又能见性见情。
几人围炉而聚，半缶酒，黄芽菜与豆腐煮一锅，就是郑板桥说的“暖老温贫”，这个冬天不会冷。
