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帖子主题:水芹[下载]
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发表时间:2024-9-15 16:09

水芹[下载]



computer2014 发表在 科学探索 华声论坛 https://bbs.voc.com.cn/forum-148-1.html

水芹是芹菜的一种,别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等,是伞形科芹亚科水芹菜属的多年水生宿根草本植物。芹亚科植物种类繁多,在中国作为蔬菜食用的主要有本芹、西芹两大类,功能相近,而本芹大致可分为水芹(白芹)、旱芹(青芹)两种。
中国食用芹菜的历史很早,成书于春秋时期的《诗经》中即有记载,《泮水》一文中言道,古时学宫有泮水,入学则可采水中之芹以为菜,故后世称入学或中秀才为“采芹”,由此可见彼时所食用的芹菜应为水芹。战国末年的《吕氏春秋》申赞芹之味:“菜之美者,有云梦之芹。”
水芹与旱芹最大的区别在于那半尺多长洁白的嫩茎,俗称“白头”。白头愈长,水芹的品质愈好。其实水芹初生时茎叶也都是绿色的,待生长月余,其根扎牢时整株拔起,揿入半尺深的泥中,水芹的茎在泥土中避光生长,一个月后收获时泥中的水芹已经全部变白,这半尺长的“白头”不仅洁白如玉,而且清甜脆嫩。这脆嫩的水芹饱含了劳动人民的汗水和智慧,得之不易。
苏州的水芹十月上市,可以一直采摘到来年的五月,脆嫩清香的水芹是苏州人餐桌上的常见的水鲜菜肴。水芹宜荤宜素,吃法多样。苏州人多喜加豆制品素炒,如香干水芹,豆香与菜鲜相得益彰,或者干脆把水芹用开水氽烫一下,加酱油、麻油凉拌,鲜嫩香脆,其味隽永,无与伦比。

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