年夜饭把大厨请回家，也该掌好“安全”勺 
哭泣的狮子 发表在 辣眼时评 华声论坛 https://bbs.voc.com.cn/forum-76-1.html
据《工人日报》报道，春节临近，年夜饭餐饮消费市场正迎来新变化。随着人们对团圆仪式感和用餐体验要求的提升，越来越多人选择在春节期间将私厨请进家门，提升团聚体验。尽管私厨人工费普遍上涨2倍—3倍，达到1500元—2000元不等，但仍“一厨难求”。
为什么私厨上门近年来成了香饽饽？说白了，是消费者越来越会过日子，也越来越懂自己要什么。去饭店吃，菜是齐整，可包厢里推杯换盏，总不如自家客厅敞亮自在。自己在家做，从采买、洗切到煎炒烹炸，一顿年夜饭下来，掌勺的人累得连筷子都不想动。
私厨上门，问题迎刃而解：大厨的手艺进了家门，团圆饭的热气绕着自家餐桌转，吃完碗筷一推，沙发上一靠，春晚准时开场。这份省心和舒坦，花点钱也值得。
更关键的是，这届消费者不再满足于千篇一律的套餐。酒楼里的年夜饭菜单往往是固定搭配，忌口没法避，偏好没法调。私厨恰恰打的是“定制”牌，淮扬菜、鲁菜、川菜，顾客点哪样师傅做哪样，咸淡辣度都能商量。这种以需求为导向的服务，把年夜饭从流水席变成了专属宴，精准踩中消费升级的节拍。
然而，热闹归热闹，冷静下来看，私厨上门这行当还不成熟。目前还没有统一的准入门槛，没有清晰的服务标准，更没有覆盖全流程的监管。眼下订单爆满，乱象也跟着冒头。例如货不对板，或者出品不能够达到消费者的预期，还有一些包工包料的私厨模式也会出现短斤少两或者食材降级的乱象。
更让人担心的是食品安全，厨师的健康状况谁核验？食材的采购渠道谁把关？操作过程的卫生谁监督？这些问题在行业狂奔的阶段，几乎全都悬在空中。长此以往，消费者的尝鲜热情迟早被乱象消磨殆尽，这门本有前景的生意很可能止步于节日爆款，成不了日常刚需。
要让私厨从年夜饭新潮流变成餐饮市场的新常态，标准和规范还需及时跟上。首先需要明确谁来主管，分级资质认定也得赶紧立起来，厨师的职业技能等级如何挂钩服务报价，这些规矩定了，消费者才有据可循。食品安全更是底线问题，食材溯源、加工环境、留样备查，该参照餐饮企业的标准一条都不能少。
行业协会和互联网平台也不能袖手旁观。协会可以牵头制定服务公约，把履约流程、收费构成、售后争议处理等环节都晒在明面上。平台既然接了私厨预订的生意，就得做好入驻商户的资质核验、用户评价的真实追踪、投诉纠纷的调解等工作，这些基础活做得越扎实，行业的信任基石才越稳固。
总之，私厨上门成年夜饭新潮流，行业恰好可以借势立规。等到标准清晰、监管到位、竞争有序，私厨经济才能行稳致远，真正融入日常餐饮消费场景，持续释放餐饮消费新潜能。
陈广江（媒体人）
