相见恨晚火烧肉[下载]

去保山出差，当地同事请我去吃火烧肉。早就听说这道保山专属的美食，真是久闻不如一吃。
还没到饭点，店门口已经排起了长队。再看店里，座无虚席，人声鼎沸，好热闹！我不禁感慨：“不愧是火烧肉老店，生意真好！”
终于轮到我们点单，只见眼前一排四四方方的盒子，整整齐齐地摆放着火烧肉和各种特色美食。尤其是那猪皮，金黄油亮，光看着就让人食指大动！老板娘热情地招呼:“你们要几分熟的？”同事忙说：“全熟，外地朋友过来，第一次吃呢！”她接着熟练地点了份白切烧肉，又要了三两的里脊拌萝卜丝，和一份口袋豆腐汤。
我忍不住小声问她：“咱们中餐，肉还能分几分熟呀？”她还没来得及回答，旁边刚点完餐的人就接话道：“可不是嘛！我们本地人最爱六七分熟。现在来的游客多了，大多不敢吃，这才推出了八九分熟和全熟的。”老板娘也笑着附和：“是啊，游客刚开始吃不惯，第一次吃一般都会选全熟。”她说着熟练地挥刀，把一大块猪皮切成了薄片。紧接着，她又拿出一块里脊肉，手脚麻利地切成细丝，往提前放好萝卜丝的盆里一放，再浇上酱油、蒜末、芝麻等调料，撒一大把香菜，最后淋上一大勺下村醋。
菜陆续上桌，同事催我快尝尝。我夹起一块猪皮。入口焦香，带着茅草特有的香气，越嚼越好吃。又忍不住夹了一筷子萝卜丝拌火烧肉，这时的肉已经和酸辣开胃的汤汁完全融合在一起，不管是肉还是最平常的萝卜丝都格外鲜美。这时，扒上一口米饭，真是十分满足！“皮子焦香，内里的肉鲜润不腻，这口感还真让我难以形容，太独特了！”我边吃边赞。同事介绍道，除了直接蘸蘸水、拌萝卜丝或水腌菜，火烧肉还能搭配米线、豌豆粉，在腾冲还可以拌稀豆粉，浇上油辣子、蒜末、香菜，又是一种风味！
为了让我尝鲜，同事又点了一碗火烧肉米线。这次肉要了传统烤法的七分熟。搅拌均匀后，我夹上一筷子，先是顺滑的米线，接着是酥脆的花生碎和芝麻，最后收尾的是裹着它们的汤汁。火烧肉则与料汁完全融合，酸酸辣辣，不但没有生的感觉，反而很鲜嫩。
后来我查了资料才得知，保山一带“吃生”的习俗历史非常悠久。早在上古时期，便有人类在此生息。这里的人们已经懂得用多种方式处理生食。作为“入门级选手”的火烧肉，它的做法就已颇为复杂。选整猪，用茅草先烧后焖，直到猪皮表面焦香，皮下五公分的肉都熟，才算完成。整个过程得花费四五个小时。此外，更有红生、羊生、鱼生等多种生食做法。这些在现代人眼中“茹毛饮血”的饮食方式，恰恰是保山地区饮食文明的传承。