盐道遗味，羊肉胡卜[下载]

早就听闻晋南运城有一道传世美味，名叫羊肉胡卜。我望文生义，以为是羊肉搭配胡萝卜烹制而成。直到此番亲至运城，寻到街巷深处的老店，才解开心中长久的误会。原来“胡卜”和胡萝卜并无半点关联，它是运城盐湖北相镇远近闻名的百年吃食，是一碗热气腾腾的汤煮饼丝。
听店里的老人讲起羊肉胡卜的来历，说从前往来运城的商贩终日奔波在路上，常常错过饭店。人们提前烙好耐存放的死面饼，切成丝，投入滚烫的羊汤里烩煮，省时省力又顶饱。一代又一代传下来，就成了今天运城人念念不忘的家乡味道。店家告诉我，“胡”源自古时西域传来的面食技法，“卜”乃是“饽”的谐音，指的就是这一块特制的面饼。
我亲眼看着后厨制作，才知晓一碗地道的羊肉胡卜，精髓全在羊汤与饼丝。店家选用本地山羊，以文火慢炖数个时辰，大火烧开，小火细煨，直炖得汤色乳白，鲜美的肉香丝丝缕缕融进汤里，羊肉鲜而不膻。案板上一张张死面薄饼，在鏊子上火烙至微黄，再切成粗细匀称的长条饼丝。这样的死面饼丝，久煮不会软烂糊汤，吸饱羊汤以后，依旧保有一份筋道的嚼劲儿。
不多时，一碗滚烫的羊肉胡卜便端到我的面前。温润的羊汤泛着淡淡的油光，筋韧的饼丝浮于汤中，几块炖得酥烂的羊肉铺在上面，翠绿的香菜、蒜苗撒在顶端，红绿相映。我听从店家的建议，舀上一勺红艳艳的羊油辣子，刹那间浓郁香气扑面而来。
拿起筷子，我夹起吸饱汤汁的饼丝，入口软而有劲；再尝一块羊肉，肉质酥嫩，入口即化。趁热喝下一口鲜汤，一股暖意顺着喉咙缓缓流下，慢慢蔓延到四肢百骸。桌上配着一碟糖蒜，咬上一口酸甜爽脆，刚好化解肉汤的油腻，一口汤，一丝饼，一块肉，滋味层层叠叠，让人回味无穷。