天津早点锅巴菜[下载]

锅巴菜是天津特有的早点，我第一次品尝它是在20多岁。那时叫它“噶巴菜”，后来也叫“锅巴菜”，再后来“噶巴菜”的叫法越来越少见了。大约“噶巴”是一个区域性很强的方言，外地人不太容易理解。
我第一次吃到的锅巴菜端上来时，酱酱糊糊一碗，上面浇了带着些碎辣椒的辣油，最上面撒了撮鲜绿的香菜。昏暗的灯光下，看不太清到底是些什么，用筷子挑起来，是一片片的，挂满勾了芡的卤，卖相很一般。吃到嘴里，口感有点奇妙：嘎巴（锅巴）绵软中带点嚼头儿，随着卤汁的浸泡，噶巴越来越绵软，如果吃得慢些，后面的变得入口即化。那卤稠而不黏，味道平淡却又有种难以描述的感觉。那个早晨，我一下就喜欢上了“噶巴菜”。
吃多了，渐渐了解了锅巴菜食材的成分和做法。锅巴以绿豆面和黄豆面为主，摊成煎饼切成长片晾干；调味料有酱豆腐、麻酱、辣油和香菜，随着生活水平的提高，卤渐渐变为高汤。几十年吃下来，我很爱这一口。有外地朋友来访，我也总是带他们去尝这地道的天津早点。
小孙子出生后，我和老伴到北京帮忙照顾，偶尔回津办事，早晨第一件事便是奔向早点铺来碗锅巴菜。久违的味道入了口，身心才舒坦多了。可惜这样的机会不多，只能偶尔过瘾。幸运的是，从网上得知，北京有家饭店竟售此味。于是，与老伴乘公交转地铁，又步行700余米，一个多小时，终于找到那家饭店。饭店旁边特辟出两个小房间专做天津特色的早点，其中之一便是锅巴菜。一人一碗，地道！味正！一入口就知道这绝对是天津师傅带出来的徒弟。