瓦罐一盅赣味长[下载]

初到江西，无论是浔阳江畔的九江，还是洪都名城南昌，抑或景德镇和上饶，凡进入餐饮店用餐，招牌上大多是“瓦罐米粉”或者是“瓦罐炒面”之属，小吃店、大饭店都如此。
在江西一周的游历中，天天与瓦罐亲密接触，感受它的纯真本色，可丰可俭。饮其汤，清冽可人；食其料，爽然有味。我品尝了多种汤料的瓦罐，至简者，就几枚菌菇几叶时蔬；豪华者，有了鸡、牛肉乃至海鲜，大众化的是肉丸和鱼丸打底，再兑以菌菇和时蔬。高汤鲜爽而不油腻，关键很烫，在深秋季节甚是讨喜。如果正餐食之，可作汤饮，如果早餐食之，配以炒面或炒粉，一干一湿，价格相当实惠。
我在品尝瓦罐时忽有所悟——这道瓦罐煲汤，不就是我们江南的“元盅”吗？譬如我们这座江南滨水城市，就很崇尚“元盅”，是一道蒸菜，有“元盅排骨”“元盅面筋”和“元盅蹄髈”之类，即使吃面，也会来上一盅，很受欢迎。只不过我们那儿用的是瓷缸，看上去蛮细气，而江西用的瓦罐，质朴很多。但有一点不同，用瓷缸的“元盅”多半是蒸煮的，甚而大锅制作后分舀入小瓷缸，而江西的小瓦罐多半则是一罐一罐壁垒分明单独制作的。我有一次就餐，看到店内有一个灶台专门用于瓦罐煲汤，许多小瓦罐若一个个小顽童般“排排坐，吃果果”，随时用夹钳一夹端上餐桌，热腾腾的。
阅尽华夏诸菜系，赣菜也许没什么名气，但单凭一道瓦罐煲汤，赣菜就有了一席之地，如果你不信，请亲访江西，舀一匙尝尝看。