老一土

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发表时间：2023-5-13 16:00

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民间艺人袁弄章和他的矛坡老酒[原创]

老一土发表在株洲论坛华声论坛 https://bbs.voc.com.cn/forum-245-1.html

2023年5月12日，株洲市文化旅游广电体育局二级调研员席道合，非遗科科长张丹、一级主任科员邹翠梅等同志，在株洲市民间文艺家协会主席曹嬿婉陪同下，来到芦淞区白关镇竹林村袁弄章的袁家酒坊，考察调研申报非遗项目的矛坡老酒………

【恭喜，该文被华声论坛首页选录，特奖励花生2，玫瑰2。请查收！~】

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回复时间：2023-5-13 16:01

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何以解忧？唯有杜康。”据《史记》记载：杜康是夏朝的国君，也是中国古代传说中的“酿酒始祖”。汉《说文解字》载：“杜康始作秫酒。又名少康，夏朝国君。”因杜康善酿酒，被后代奉为制酒业祖师爷。后世多以杜康借指酒。中国酿酒历史悠久，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。唯其多，免不了明珠遗落，以古法酿制的“矛坡老酒”便是其一。

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回复时间：2023-5-13 16:02

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从株洲市出发，经白关镇后沿弯弯的山路，共二十多公里的路程，便到了大京风景区内的竹林村。竹林村名副其实，四处翠竹潇潇，青葱似海。矛坡老酒制作者袁弄章的家和他的“袁氏酒坊”就坐落于此。

[本帖最后由老一土于 2023-5-13 16:04 编辑]

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回复时间：2023-5-13 16:03

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袁弄章，1964年9月5日出生，其高祖时期便开始酿酒，至今已有120余年，13岁时袁弄章师从父亲学习酿酒技术，志在传承与发扬祖传技艺。如今，他不仅把技艺传给了儿子袁湘胜，还教育儿子酿酒要有酒德。他说：“酿酒是个良心活，绝不可用酒精勾兑，更不能弄虚作假，要对喝酒人的健康负责。”他言行一致，酿酒时首先从原材料上把关，选用优质的糯谷、粘谷、高粱、玉米、黄粟，并细细剔除其中的杂质，一定保证原料无腐烂、无公害。

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回复时间：2023-5-13 16:05

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好山出好水，袁家建在竹林村婆仙岭下，深山的泉水清澈甘甜，是酿酒的最佳选择。至于发酵的器具，他用的是传统的陶土瓷缸，蒸馏也采用传统的汽锅、木桶甑子。“曲”为酒之骨。酒曲酿酒是中国古法酿酒的精髓，酒曲对酒的浓度和醇香起决定性的作用，因此酒曲是各酿酒之家的不传之秘。

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回复时间：2023-5-13 16:06

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矛坡老酒多年来都采用祖传的酒曲，不过袁弄章透露他现在所用酒曲在家庭传统制作的基础上有所创新，在制作酒曲时他根据时代要求增添了草药成分，自己到野外寻找相关草药，反复进行配比试验，终于制出比父辈所用的更好的酒曲，与父亲相比，出酒率也更高。

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回复时间：2023-5-13 16:06

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如果说制酒的原材料、配料、传统的器具能为一壶好酒奠定坚实的基础，那么酿酒师的制作技艺则能使这壶酒变得醇厚幽香、回味绵长，令品尝者欲罢不能。

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回复时间：2023-5-13 16:07

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袁弄章13岁开始学艺，40多年的积淀，技艺已炉火纯青。矛坡老酒的酿造过程有几个关键的步骤：一是把糯谷、粘谷、高粱、玉米、黄粟五种原料按一定比例称重后混合淘洗浸泡，浸泡的时间要把握好。二是蒸胚，蒸的过程中要用最原始的人工手法，边撒水便翻制，反复三四次，随时注意温度，确保无异味。三是洒酒曲，这是个技术活，既要把握好比例，又要根据时令天气，还要把蒸胚的温度控制在适宜的范围内

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回复时间：2023-5-13 16:08

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袁弄章洒酒曲的手法是祖辈传承的九洒十三归。简单说九洒即均匀滴洒来回循环九次，十三归是两人合力把洒了酒曲的酒胚来回翻炒十三遍。，以便酒曲更好地渗透到每一颗粮食上。四是发酵，承受了酒曲的酒胚在酒槽中冷却一定时间，酒性上来入缸发酵。缸是原始的陶土瓷缸，它透气性好又不渗漏，还能隔绝曲药微生物以外的其他菌种侵入，使粮糟在发酵时充分利用曲药微生物进行繁殖，产酒生香。五是蒸馏，为使酒胚更好地挥发出酒，矛坡老酒采用传统的汽锅蒸馏、木桶甑子蒸馏。取酒时，从酒的浓度、纯度及醇厚的口感着想，袁家只取二锅酒。对于矛坡老酒的酿制技艺，袁弄章纯熟老到，其中的奥秘也只有他了然于心。

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回复时间：2023-5-13 16:09

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“粮为父，水为母，曲为媒。”优质的粮食，甘冽的山泉水，独特的酒曲，再加上袁家祖传的古法酿酒技艺，成就了矛坡老酒窖香幽雅、绵甜爽净、柔和谐调、尾净绵长的独特风格。2019年 3 月，袁弄章申请注册了“矛坡老酒”商标。酒是纯正的五谷杂粮酒，没有任何广告，只口口相传，矛坡老酒除广销湖南本土之外，还远销广东、湖北、河南、甘肃、北京、上海、重庆等地，在本地更有“本土五粮液”的美称。

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回复时间：2023-5-13 16:10

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“悲欢聚散一杯酒。”如有远方来客，把酒畅谈；如遇良辰佳节，以酒助兴；或又临丧葬忌日，哀伤肠断，或仅是蹉跎困顿，欲借酒浇愁……不妨试试“矛坡老酒”！

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回复时间：2023-5-13 16:11

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席道合一行在实地考察了袁弄章酒坊的仓储、生产场地、酒窖，和酿酒过程，详细了解了矛坡老酒的原料构成、酿造工艺、传承等情况，听取了市民协主席曹嬿婉和民间艺人袁弄章的介绍、汇报后，席道合指出，民间非遗的东西很多，老祖宗留下了不少的好东西，要靠我们去发掘、整理、传承，市民协在这方面做了大量工作，值得赞扬。席道合说，大京风景区有著名的金轮古寺，历史悠久，有风光秀丽的京水湖，是个旅游休闲的好地方。我们通过发掘非遗项目，可以用“游览大京美景，品尝非遗美食”为主题入手，多做些工作，多发掘一些非遗项目，助力乡村旅游，振兴乡镇经济。

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回复时间：2023-5-13 16:12

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期间，袁弄章酿酒的传承人，儿子袁湘胜从长沙赶回来了。袁湘胜92年生人，曾在中国人民解放军部队服役五年，担任过副班长，是一个优秀士官。复员后在长沙工作，周、六日，常回家协助父亲酿酒，现已能熟练操作，能把矛坡老酒的酿造技艺传承下去。

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回复时间：2023-5-13 16:13

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袁湘胜有着深厚的爱国情怀，在交谈中，他说，我在部队这个大熔炉里得到了锤炼，虽然是家里的独子，若有战，召必回，因为有国才有家，父母亲也很支持他的想法。军人出身的席道合和市民协主席曹嬿婉对袁湘胜的想法表示赞叹。

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民间艺人袁弄章和他的矛坡老酒[原创]

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